Hvad er rabarber clafoutis?
Rhubarb Clafoutis er en fransk dessert, der falder et sted mellem en kage og en vaniljesaus, og har i dens center ristede eller krydret rabarber stilke. Traditionelle clafoutis er lavet med de mørke kirsebær, der er hjemmehørende i det sydlige Frankrig. Tilføjelse af rabarber er en relativt nylig variation, men den skarphed af rabarberen på mange måder gentager tartness af de kirsebær, der bruges i originalen. Resultatet er en behagelig tangy kombination af enkle smag.
En clafoutis er skål, der dateres århundreder tilbage til bønderne i det sydlige Frankrig. Fadet er ydmyg og er lavet med enkle, let tilgængelige ingredienser. Dens lette struktur, søde smag og let forberedelse har gjort det til en varig favorit med moderne kokke over hele verden. Rhubarb Clafoutis er variation på originalen, der udviklede sig i det 19 th århundrede, da rabarber blev lettere tilgængelig på vestlige markedspladser.
Rabarberen er en grøntsag, der ligesom selleri vokser fra en høj, St.Alk-lignende rhizome. Dens stilke varierer typisk fra dyb lyserød til lys rød i farve, og dens blade er mørkegrønne. Rabarberblade er giftige for mennesker, men stilke er spiselige. De har en bitter, syrlig smag, når rå, hvilket forbedres med madlavning.
En rabarber clafoutis involverer næsten altid kogte eller ristede rabarber stilke, der derefter bages i desserten. Det er sjældent at finde en rabarber -dessert, der bruger rå stilke. Ristning blødgør bitterheden, mens du frigiver en masse af stilkenes naturligt opholdte sukker. Resultatet er en øm, tærte-sød grøntsag, der normalt er skåret i bidestørrelse af bidestørrelse, derefter anbragt i bunden af en kagefad eller tærtepande.
clafoutis dej er stærkt ægbaseret, og ligner på mange måder pandekage-dej. I de fleste tilfælde er det lidt mere end æg, sukker, mælk eller fløde og smeltet smør. Kokke hælder dejen over den skiver rabarber, og bage derefter indEn varm ovn. Når den koger, danner dejen en blid vaniljesaus, og grøntsagerne stiger til toppen. Når dejen danner en gylden skorpe, er Rabarber Clafoutis færdig.
Rhubarb Clafoutis, som de fleste clafoutis -sorter, serveres kun lidt opvarmet. Det skal normalt hvile i mindst en halv time efter at have kommet ud af ovnen. I mange virksomheder serveres desserten ved stuetemperatur. Det er ofte støvet med pulveriseret sukker eller toppet med creme fraiche eller crème fraîche lige før servering.
Det er almindeligt at finde yderligere smag foldet ind i en rabarber clafoutis. Orange, vanilje og mandel er almindelige valg. Almond-Rhubarb clafoutis er ikke nødvendigvis mandeldesserter, men nødderigdommen tilføjer en kompleksitet og subtil sødme, der er værdsat af mange kokke.