Hva er rabarbra Clafoutis?
Rabarbra Clafoutis er en fransk dessert som faller et sted mellom en kake og en vaniljesaus, og har sin midtstekte eller erfarne rabarbra -stilker. Tradisjonell Clafoutis er laget med de mørke kirsebærene som er hjemmehørende i Sør -Frankrike. Å legge rabarbra er en relativt ny variasjon, men rabarbraens termhet gjenspeiler på mange måter kirsebærens syrhet som ble brukt i originalen. Resultatet er en behagelig tangy kombinasjon av enkle smaker.
En Clafoutis er rett som stammer fra århundrer til bøndene i Sør -Frankrike. Retten er ydmyk, og er laget med enkle, lett tilgjengelige ingredienser. Den lette tekstur, søt smak og enkel forberedelse har gjort det til en varig favoritt med moderne kokker over hele verden. Rabarbra Clafoutis er variasjon på originalen som utviklet seg i det 19 th århundre, ettersom rabarbra ble lettere tilgjengelig på vestlige markedsplasser.
rabarbra er en grønnsak som, som selleri, vokser fra en høy, STAlk-lignende rhizom. Stilkene varierer typisk fra dyp rosa til knallrød i fargen, og bladene er mørkegrønne. Rabarbrablader er giftige for mennesker, men stilkene er spiselige. De har en bitter, terte smak når de er rå, noe som forbedres med matlaging.
En rabarbra Clafoutis involverer nesten alltid kokte eller stekte rabarbra -stilker som deretter blir bakt inn i desserten. Det er sjelden å finne en rabarbra -dessert som bruker rå stilker. Steking mykner bitterheten mens du slipper mye av stilkens naturlig lagrede sukker. Resultatet er en mør, terte-søt grønnsak som vanligvis er skivet i biter i bittstørrelse, og deretter plassert i bunnen av en kaketett eller kakepanne.
Clafoutis-røren er tungt eggbasert, og ligner på mange måter pannekakedeig. I de fleste tilfeller er det lite mer enn egg, sukker, melk eller krem og smeltet smør. Kokker hell røren over den skiver rabarbra, og stek deretter innen varm ovn. Når den koker, danner røren en mild vaniljesaus, og grønnsakene stiger til toppen. Når røren danner en gylden skorpe, er rabarbra Clafoutis gjort.
Rabarbra Clafoutis, som de fleste Clafoutis -varianter, serveres bare litt oppvarmet. Den må vanligvis hvile i minst en halvtime etter å ha kommet ut av ovnen. I mange bedrifter serveres desserten ved romtemperatur. Det er ofte støvet med pulverisert sukker eller toppet med rømme eller crème fraîche rett før servering.
Det er vanlig å finne flere smaker brettet inn i en rabarbra Clafoutis. Oransje, vanilje og mandel er vanlige valg. Mandel-rhubarb Clafoutis er ikke nødvendigvis mandeldesserter, men nøttrikdommen tilfører en kompleksitet og subtil sødme verdsatt av mange kokker.