Wat is rabarber clafoutis?
Rabarber Clafoutis is een Frans dessert dat ergens tussen een cake en een vla valt, en speelt in het midden geroosterde of doorgewinterde rabarberstelen. Traditionele clafoutis wordt gemaakt met de donkere kersen die afkomstig zijn uit het zuiden van Frankrijk. Rabarber toevoegen is een relatief recente variatie, maar de scherpte van de rabarber weerspiegelt in veel opzichten de scherpheid van de kersen die in het origineel worden gebruikt. Het resultaat is een aangenaam pittige combinatie van eenvoudige smaken.
Een clafoutis is gerecht dat eeuwenlang dateert uit de boeren van Zuid -Frankrijk. Het gerecht is bescheiden en is gemaakt met eenvoudige, gemakkelijk beschikbare ingrediënten. De lichte textuur, zoete smaak en het gemak van voorbereiding hebben het een blijvende favoriet gemaakt met moderne koks over de hele wereld. Rabarber Clafoutis is variatie op het origineel dat zich ontwikkelde in de 19 de eeuw, omdat rabarber gemakkelijker beschikbaar werd op westerse marktplaatsen.
De rabarber is een groente die, net als selderij, groeit van een lange, stAlk-achtige wortelstok. De stengels variëren meestal van dieproze tot felrood van kleur, en de bladeren zijn donkergroen. Rabarberbladeren zijn giftig voor mensen, maar de stengels zijn eetbaar. Ze hebben een bittere, scherpe smaak wanneer rauw, wat verbetert met koken.
Een rabarber clafoutis omvat bijna altijd gekookte of geroosterde rabarberstengels die vervolgens in het dessert worden gebakken. Het is zeldzaam om een rabarberdessert te vinden dat ruwe stengels gebruikt. Roosteren verzacht de bitterheid en laat veel van de natuurlijk bewaarde suikers van de stengel af. Het resultaat is een zachte, scherpe-zoete groente die meestal in hapklare brokken wordt gesneden, vervolgens in de bodem van een cakeschotel of taartpan geplaatst.
Clafoutis-beslag is zwaar op eieren en lijkt in veel opzichten op pannenkoekbeslag. In de meeste gevallen is het weinig meer dan eieren, suiker, melk of room en gesmolten boter. Kookt giet het beslag over de gesneden rabarber en bak vervolgens ineen hete oven. Terwijl het kookt, vormt het beslag een zachte vla en stijgen de groenten naar de top. Zodra het beslag een gouden korst vormt, is de rabarber clafoutis klaar.
rabarber clafoutis, zoals de meeste clafoutis -variëteiten, wordt slechts licht verwarmd. Het moet meestal minstens een half uur rusten nadat het uit de oven is gekomen. In veel vestigingen wordt het dessert geserveerd op kamertemperatuur. Het wordt vaak bestrooid met poedersuiker of gegarneerd met zure room of crème fraîche net voor het opdienen.
Het is gebruikelijk om extra smaken te vinden die in een rabarber worden gevouwen. Oranje, vanille en amandel zijn veel voorkomende keuzes. Amandel-rhubarb clafoutis zijn niet noodzakelijkerwijs amandeldesserts, maar de notenrijkdom voegt een complexiteit en subtiele zoetheid toe die wordt gewaardeerd door veel chef-koks.