Vad är rabarber clafoutis?
rabarber Clafoutis är en fransk efterrätt som faller någonstans mellan en tårta och en vaniljsås, och funktioner vid dess rostade eller rutinerade rabarberstjälkar. Traditionell Clafoutis är gjord med de mörka körsbär som är infödda söder om Frankrike. Att lägga till rabarber är en relativt ny variation, men rabarberens tartness på många sätt ekar tartnessen hos körsbär som används i originalet. Resultatet är en glädjande tangy kombination av enkla smaker.
a clafoutis är maträtt som går tillbaka århundraden till bönderna i södra Frankrike. Skålen är ödmjuk och är gjord med enkla, lättillgängliga ingredienser. Dess lätta struktur, söt smak och enkla förberedelser har gjort det till en varaktig favorit hos moderna kockar över hela världen. Rabarber clafoutis är variation på originalet som utvecklades under 19 th århundradet, eftersom rabarber blev lättare tillgänglig på västra marknadsplatser.
Rabarber är en grönsak som, liksom selleri, växer från en hög, STAlk-liknande rhizom. Dess stjälkar sträcker sig vanligtvis från djuprosa till ljusröd i färg, och dess blad är mörkgröna. Rabarberblad är giftiga för människor, men stjälkarna är ätliga. De har en bitter, syrlig smak när rå, vilket förbättras med matlagning.
En rabarber clafoutis involverar nästan alltid kokta eller rostade rabarberstjälkar som sedan bakas in i efterrätten. Det är sällsynt att hitta en rabarberdessert som använder råa stjälkar. Rostning mjuknar bitterheten medan du släpper mycket av stjälkens naturligt lagrade sockerarter. Resultatet är en öm, syrlig-söt grönsak som vanligtvis skivas i bitar av bitstorlek och sedan placeras i botten av en tårta eller pajpanna.
Clafoutis-smeten är kraftigt äggbaserad och liknar på många sätt pannkakan. I de flesta fall är det lite mer än ägg, socker, mjölk eller grädde och smält smör. Kockar häller smeten över den skivade rabarberen och bakar sedan inen varm ugn. När den lagar mat bildar smeten en mild vaniljsås och grönsakerna stiger till toppen. När smeten bildas en gyllene skorpa är rabarber clafoutis klar.
rabarber clafoutis, som de flesta clafoutis -sorter, serveras endast något värmt. Det måste vanligtvis vila i minst en halvtimme efter att ha kommit ut ur ugnen. I många anläggningar serveras efterrätten vid rumstemperatur. Det är ofta dammat med pulveriserat socker eller toppad med gräddfil eller crème fraîche strax innan servering.
Det är vanligt att hitta ytterligare smaker vikta i en rabarber clafoutis. Orange, vanilj och mandel är vanliga val. Mandel-rhubarber clafoutis är inte nödvändigtvis mandeldesserter, men mutterens rikedom ger en komplexitet och subtil sötma uppskattad av många kockar.