Vad är FAHSA?
fahsa är en gryta gjord av lamm eller nötkött som tillagas tills det är mjukt och sedan blandas med kryddor och grönsaker. Det är en av de två nationella rätter i landet Jemen, tillsammans med Salta , en gryta som liknar FAHSA. Det finns väldigt få ingredienser i FAHSA, vilket gör det till en tung maträtt med bräserad eller kokt kött och lök. Den färdiga grytan toppas vanligtvis med en pasta gjord av blötläggade bockreekfrön och serveras med bröd. Den autentiska beredningen använder en speciell typ av stenpanna som kallas en madra , även om någon kruka eller tryckkokare kan användas.
Skålen börjar med köttet, vanligtvis antingen nötkött eller lamm som har skurits i kuber. Köttet kan antingen kokas i vatten tills det är mycket mjukt och lätt bryts in i strimlor eller små bitar, eller det kan snabbt brunas i olja för att utveckla färg och sedan avslutas med resten av grytan. Oavsett vilken metod som används bör slutresultatet vara kött i mycket små bitar som kan EAsily äts i enstaka bitar.
De andra ingredienserna för skålen inkluderar vitlök och vårlök som stekas i en kastrull innan köttet tillsätts, oavsett om det kokades i förväg eller inte. Vatten eller lager tillsätts till potten och ingredienserna får koka tills vätskan har minskat och börjar bli tjock, vilket kan ta flera timmar. Efter minskning tillsätts kryddor som koriander, varma paprika och kummin tillsammans med lite mer vatten, vilket får minska en andra gång. Tomater läggs ibland till vid denna tidpunkt också.
Ett traditionellt sätt att laga mat och servera FAHSA är med en speciell typ av jemenitisk kruka känd som en madra. En Madra är en tjockväggig stenpanna som ser ut som en djup skål. Det kan användas över en eld som alla andra kruka och kan också användas i en ugn. En madra är tillverkad av sten, så den kan behålla värmen under en betydande tid när jagT tas bort från kaminen. Detta innebär att FAHSA som tillagas och serveras i en madra kan förbli varm under hela måltiden.
Efter att FAHSA har minskat en andra gång är den redo att serveras. En garneringssås känd som hulba monteras genom att ta bockhorns frön som har blötläggts över natten och mosat dem i en pasta som inkluderar vitlök, citronsaft, färsk koriander och några tomater. Denna blandning är sked över toppen av den färdiga grytan innan den serveras, ibland med bröd som PITA.