Cos'è Fahsa?
Fahsa è uno stufato fatto di agnello o manzo che viene cotto fino a quando è tenero e quindi mescolato con spezie e verdure. È uno dei due piatti nazionali del paese dello Yemen, insieme a sala , uno stufato molto simile a Fahsa. Ci sono pochissimi ingredienti in Fahsa, che lo rendono un piatto pesante di carne e cipolle brasate o bollite. Lo stufato finito è di solito condito con una pasta fatta con semi di fieno gremella imbevuti e servito con pane. L'autentica preparazione utilizza un tipo speciale di padella di pietra nota come madra , sebbene qualsiasi pentola o pentola a pressione possa essere utilizzata.
Il piatto inizia con la carne, di solito o manzo o agnello che è stato tagliato a cubetti. La carne può essere bollita in acqua fino a quando non è molto tenera e facilmente spezzata in brandelli o piccoli pezzi, oppure può essere rapidamente dorata in olio per sviluppare il colore e quindi rifinita con il resto dello stufato. Qualunque metodo venga utilizzato, il risultato finale dovrebbe essere carne in pezzi molto piccoli che possono Eessere mangiato in modo singolo.
Gli altri ingredienti per il piatto includono aglio e cipolle primaverili che vengono fritti in una padella prima che venga aggiunta la carne, che sia stata bollita in anticipo o no. L'acqua o lo stock vengono aggiunti alla pentola e gli ingredienti possono cuocere fino a quando il liquido non si è ridotto e inizia a diventare spessi, il che può richiedere diverse ore. Dopo la riduzione, vengono aggiunte spezie come il coriandolo, i peperoncini e il cumino insieme a un po 'più di acqua, che è consentito ridurre una seconda volta. I pomodori vengono talvolta aggiunti anche a questo punto.
Un modo tradizionale per cucinare e servire Fahsa è con un tipo speciale di vaso yemenita noto come Madra. Una Madra è una pentola in pietra con pareti spessa che sembra una ciotola profonda. Può essere usato su un fuoco come qualsiasi altra pentola e può anche essere usato in un forno. Una Madra è fatta di pietra, quindi è in grado di trattenere il calore per un periodo di tempo significativo una volta che ioT viene rimosso dalla stufa. Ciò significa che la fahsa che viene cotta e servita in una Madra può rimanere calda per tutto il pasto.
Dopo aver cucinato la FAHSA si è ridotta una seconda volta, è pronto per essere servito. Una salsa con guarnizione conosciuta come hulba viene assemblata prendendo semi di fieno greco che sono stati immersi durante la notte e schiacciandoli in una pasta che include aglio, succo di limone, coriandolo fresco e alcuni pomodori. Questa miscela è cucchiata sopra lo stufato finito prima che venga servito, a volte con pane come pita.