Qu'est-ce que Fahsa?

Fahsa est un ragoût à base d'agneau ou de bœuf qui est cuit jusqu'à tendreté puis mélangé avec des épices et des légumes. C'est l'un des deux plats nationaux du pays du Yémen, avec Salta , un ragoût qui est très similaire à Fahsa. Il y a très peu d'ingrédients à Fahsa, ce qui en fait un plat lourd de viande et d'oignons braisés ou bouillis. Le ragoût fini est généralement garni d'une pâte à base de graines de fenugrec trempée et servie avec du pain. La préparation authentique utilise un type spécial de poêle en pierre connue sous le nom de mara , bien que tout pot ou autocuiseur puisse être utilisé.

Le plat commence par la viande, généralement du bœuf ou de l'agneau qui a été coupé en cubes. La viande peut être bouillie dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et facilement divisée en lambeaux ou en petits morceaux, soit il peut être rapidement doré d'huile pour développer la couleur, puis fini avec le reste du ragoût. Quelle que soit la méthode utilisée, le résultat final doit être de la viande en très petits morceaux qui peuvent Eêtre mangé avec des piqûres simples.

Les autres ingrédients du plat comprennent l'ail et les oignons de printemps qui sont frits dans une casserole avant que la viande ne soit ajoutée, qu'elle soit bouillie à l'avance ou non. De l'eau ou du bouillon est ajouté au pot et que les ingrédients peuvent cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit et commence à devenir épais, ce qui peut prendre plusieurs heures. Après réduction, des épices telles que la coriandre, les poivrons forts et le cumin sont ajoutés avec un peu plus d'eau, ce qui est autorisé à réduire la deuxième fois. Les tomates sont parfois ajoutées à ce stade.

Une façon traditionnelle de cuisiner et de servir Fahsa est avec un type spécial de pot yéménite connu sous le nom de Madra. Un Madra est un pot en pierre à parois épais qui ressemble à un bol profond. Il peut être utilisé sur un feu comme n'importe quel autre pot et peut également être utilisé dans un four. Un mara est fabriqué à partir de pierre, il est donc capable de conserver la chaleur pendant un temps important une fois que jeT est retiré du poêle. Cela signifie que la fahsa qui est cuite et servie dans un Madra peut rester chaude tout au long du repas.

Après la cuisson de la Fahsa, Fahsa a réduit une deuxième fois, il est prêt à être servi. Une sauce de garniture connue sous le nom de hulba est assemblée en prenant des graines de fenugrec qui ont été trempées pendant la nuit et en les écrasant dans une pâte qui comprend l'ail, le jus de citron, la coriandre fraîche et des tomates. Ce mélange est cuillère sur le ragoût fini avant qu'il ne soit servi, parfois avec du pain comme le pita.