Wat is Fahsa?
Fahsa is een stoofpot gemaakt van lam of rundvlees die is gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens wordt gemengd met kruiden en groenten. Het is een van de twee nationale gerechten van het land Jemen, samen met Salta , een stoofpot die erg lijkt op Fahsa. Er zijn maar weinig ingrediënten in Fahsa, waardoor het een zwaar gerecht is van gestoofd of gekookt vlees en uien. De afgewerkte stoofpot wordt meestal gegarneerd met een pasta gemaakt van geweekte fenegriekzaden en geserveerd met brood. De authentieke voorbereiding maakt gebruik van een speciaal type stenen pan dat bekend staat als een madra , hoewel elke pot of snelkookpan kan worden gebruikt.
Het gerecht begint met het vlees, meestal rundvlees of lam dat in blokjes is gesneden. Het vlees kan ofwel in water worden gekookt totdat het erg zacht is en gemakkelijk in flarden of kleine stukjes is gebroken, of het kan snel in olie worden gebruind om kleur te ontwikkelen en vervolgens afgewerkt met de rest van de stoofpot. Welke methode ook wordt gebruikt, het eindresultaat moet vlees zijn in zeer kleine stukjes die kunnen zijnAsily wordt gegeten in enkele beten.
De andere ingrediënten voor het gerecht zijn onder meer knoflook en lente -uitjes die in een pan worden gebakken voordat het vlees wordt toegevoegd, of het van tevoren werd gekookt of niet. Water of bouillon wordt aan de pot toegevoegd en de ingrediënten mogen koken totdat de vloeistof is verminderd en begint dik te worden, wat enkele uren kan duren. Na reductie worden kruiden zoals koriander, hete pepers en komijn toegevoegd samen met een beetje meer water, dat een tweede keer mag verminderen. Tomaten worden op dit moment soms ook toegevoegd.
Een traditionele manier om te koken en Fahsa te serveren, is met een speciaal type Jemenitische pot bekend als een madra. Een madra is een stenen pot met een dikmuur die eruit ziet als een diepe kom. Het kan worden gebruikt over een brand zoals elke andere pot en kan ook in een oven worden gebruikt. Een madra is gemaakt van steen, dus het is in staat om warmte voor een aanzienlijke hoeveelheid tijd te behouden zodra ikt wordt uit het fornuis verwijderd. Dit betekent dat Fahsa die wordt gekookt en in een Madra wordt geserveerd, gedurende de hele maaltijd warm kan blijven.
Na het koken is Fahsa een tweede keer verminderd, is het klaar om te worden geserveerd. Een garneringsaus bekend als Hulba wordt geassembleerd door fenegriekzaden te nemen die 's nachts zijn geweekt en ze in een pasta purgen met knoflook, citroensap, verse koriander en wat tomaten. Dit mengsel wordt bovenop de afgewerkte stoofpot geschaald voordat het wordt geserveerd, soms met brood zoals Pita.