ファーサとは何ですか？

fahsa は、子羊または牛肉で作られたシチューで、柔らかく調理され、スパイスと野菜と混合されます。イエメンの国の2つの国民料理の1つであり、ファーサに非常に似たシチューである salta とともに。ファーサには材料はほとんどありません。肉体や玉ねぎの重い皿になります。完成したシチューには、通常、浸したフェヌグリークの種で作られたペーストがトッピングされ、パンを添えられます。本物の準備は、 madra として知られる特別なタイプのストーンパンを使用しますが、ポットまたはプレッシャークッカーを使用できます。

皿は、通常、キューブに切断された牛肉または子羊のいずれかで始まります。肉は、非常に柔らかくなり、シュレッドや小さな断片に簡単に壊れてしまうまで、水で沸騰させるか、油で素早く茶色にして色を発達させることができます。どちらの方法を使用しても、最終結果は非常に小さな断片の肉である必要があります。asilyは一口で食べられます。

皿の他の材料には、肉が追加される前に鍋に揚げたニンニクと春の玉ねぎが含まれます。水またはストックが鍋に追加され、液体が減少し、厚くなり始めるまで材料が調理されます。これには数時間かかります。還元後、コリアンダー、ホットペッパー、クミンなどのスパイスがもう少し水とともに追加されます。この時点でもトマトが追加されることがあります。

ファーサを調理して提供する伝統的な方法の1つは、マドラとして知られる特別なタイプのイエメンポットを使用しています。マドラは、深いボウルのように見える厚い壁の石の鍋です。他のポットと同様に火の上で使用でき、オーブンでも使用できます。マドラは石で作られているので、一度かなりの時間熱を保持することができますTはストーブから取り外されます。これは、マドラで調理されて提供されるファーサが食事全体を通して熱くなることができることを意味します。

Fahsaが2回短縮された後、提供される準備が整いました。 hulba として知られるガーニッシュソースは、一晩浸したフェヌグリークの種を摂取し、ニンニク、レモンジュース、新鮮なコリアンダー、トマトを含むペーストにマッシュすることで組み立てられます。この混合物は、仕上げられる前に完成したシチューの上にスプーンで、時にはピタなどのパンが付いています。