Hva er Fahsa?
fahsa er en lapskaus laget av lam eller storfekjøtt som tilberedes til den er møre og deretter blandet med krydder og grønnsaker. Det er en av de to nasjonale rettene i landet Yemen, sammen med salta , en lapskaus som er veldig lik Fahsa. Det er veldig få ingredienser i Fahsa, noe som gjør det til en tung tallerken med braised eller kokt kjøtt og løk. Den ferdige lapskausen er vanligvis toppet med en pasta laget av gjennomvåt bukkehornkløver frø og servert med brød. Den autentiske preparatet bruker en spesiell type steinpanne kjent som en madra , selv om en hvilken som helst gryte- eller trykkoker kan brukes.
Begikten begynner med kjøttet, vanligvis enten storfekjøtt eller lam som er kuttet i terninger. Kjøttet kan enten kokes i vann til det er veldig mørt og lett deles inn i strimler eller små biter, eller det kan raskt brunes i olje for å utvikle farge og deretter avsluttes med resten av lapskausen. Uansett hvilken metode som brukes, skal sluttresultatet være kjøtt i veldig små biter som kan eså bli spist i enkeltbitt.
De andre ingrediensene til retten inkluderer hvitløk og vårløk som er stekt i en panne før kjøttet tilsettes, enten det ble kokt på forhånd eller ikke. Vann eller bestand tilsettes potten og ingrediensene får koke til væsken har redusert og begynner å bli tykk, noe som kan ta flere timer. Etter reduksjon tilsettes krydder som koriander, paprika og spisskummen sammen med litt mer vann, noe som får lov til å redusere en gang til. Tomater tilsettes noen ganger også på dette tidspunktet.
En tradisjonell måte å lage mat og servere Fahsa er med en spesiell type jemenittisk gryte kjent som en Madra. En Madra er en tykkvegget steingryte som ser ut som en dyp bolle. Den kan brukes over en brann som alle andre gryter og kan også brukes i en ovn. En madra er laget av stein, så den er i stand til å beholde varmen i en betydelig periode en gang jegT fjernes fra komfyren. Dette betyr at Fahsa som tilberedes og serveres i en Madra kan forbli varm gjennom hele måltidet.
Etter å ha tilberedt Fahsa har redusert en gang til, er den klar til å bli servert. En pyntet saus kjent som hulba er samlet ved å ta bukkehornkløver frø som har blitt gjennomvåt over natten og moser dem i en pasta som inkluderer hvitløk, sitronsaft, fersk koriander og noen tomater. Denne blandingen skje over toppen av den ferdige lapskausen før den serveres, noen ganger med brød som pita.