Co je Fahsa?

fahsa je dušené maso vyrobené z jehněčího nebo hovězího masa, které se vaří, dokud není měkké a poté smícháno s kořením a zeleninou. Je to jedno ze dvou národních jídel v Jemenu, spolu s Salta , guláš, který je velmi podobný Fahsovi. Ve Fahse je jen velmi málo ingrediencí, díky čemuž je těžká miska z dušeného nebo vařeného masa a cibule. Dokončený guláš je obvykle zakončen paskou vyrobenou z namočených semen pískavice a podává se s chlebem. Autentická příprava používá speciální typ kamenné pánve známé jako madra , ačkoli lze použít jakýkoli hrnec nebo tlakový vařič. Maso může být vařeno ve vodě, dokud není velmi jemné a snadno rozděleno na kousky nebo malé kousky, nebo může být rychle zhnědlé v oleji, aby se vyvinula barva a poté dokončena zbytkem dušeného masa. Jakákoli metoda se používá, konečným výsledkem by mělo být maso ve velmi malých kouscích, které mohou eAsily se jedl v jednom kousnutí.

Mezi další ingredience pro misku patří česnek a jarní cibule, které jsou smaženy na pánvi před přidáním masa, ať už bylo předem vařeno nebo ne. Do hrnce se přidává voda nebo pažba a ingredience se nechá vařit, dokud se kapalina nezmenší a nezačne zhubnout, což může trvat několik hodin. Po redukci se přidávají koření, jako je koriandr, horké papriky a kmín, spolu s trochou více vody, což se může podruhé snížit. V tomto bodě se někdy přidávají také rajčata.

Jeden tradiční způsob vaření a podávání Fahsy je se speciálním typem jemenského hrnce známého jako Madra. Madra je hustý zdi, kamenný hrnec, který vypadá jako hluboká mísa. Může být použit při požáru jako jakýkoli jiný hrnec a může být také použit v troubě. Madra je vyrobena z kamene, takže si jednou dokáže udržet teplo po značné množství časut je odstraněn ze kamna. To znamená, že Fahsa, která se vaří a podává v Madra, může zůstat horká během celého jídla.

Po vaření Fahsa se podruhé snížilo, je připravena k podávání. Ozdobná omáčka známá jako hulba se sestavuje tím, že se semena pískavice, která byla přes noc namočena, a rozdrtí je do pasty, která zahrnuje česnek, citronovou šťávu, čerstvé koriandr a několik rajčat. Tato směs je lžička nad vrcholem hotového dušeného masa před podáváním, někdy s chlebem, jako je pita.