Hvad er Fahsa?
fahsa er en gryderet fremstillet af lam eller oksekød, der koges, indtil den er mør og derefter blandet med krydderier og grøntsager. Det er en af de to nationale retter i landet Yemen sammen med salta , en gryderet, der ligner meget Fahsa. Der er meget få ingredienser i Fahsa, hvilket gør det til en tung skål med brettet eller kogt kød og løg. Den færdige gryderet toppes normalt med en pasta lavet af gennemvædet bukkehornkløverfrø og serveres med brød. Den autentiske forberedelse bruger en speciel type stenpande kendt som en madra , selvom enhver gryde eller trykkoger kan bruges.
skålen begynder med kødet, som regel enten oksekød eller lam, der er skåret i terninger. Kødet kan enten koges i vand, indtil det er meget mørt og let opdeles i strimler eller små stykker, eller det kan hurtigt brunes i olie for at udvikle farve og derefter afsluttes med resten af gryderet. Uanset hvilken metode der bruges, skal slutresultatet være kød i meget små stykker, der kan eSynligt spises i enkeltbid.
De andre ingredienser til skålen inkluderer hvidløg og forårsløg, der er stegt i en gryde, før kødet tilsættes, uanset om det blev kogt på forhånd eller ej. Vand eller bestand tilsættes til gryden, og ingredienserne får lov til at koge, indtil væsken er reduceret og begynder at blive tyk, hvilket kan tage flere timer. Efter reduktion tilsættes krydderier som koriander, varme peberfrugter og spisskummen sammen med lidt mere vand, hvilket får lov til at reducere en anden gang. Tomater tilsættes undertiden også på dette tidspunkt.
En traditionel måde at lave mad og servere Fahsa er med en speciel type jemenitisk pot kendt som en madra. En Madra er en tykvægget stenpotte, der ligner en dyb skål. Det kan bruges over en ild som enhver anden gryde og kan også bruges i en ovn. En madra er lavet af sten, så den er i stand til at bevare varme i en betydelig mængde tid, når jegt fjernes fra ovnen. Dette betyder, at Fahsa, der er kogt og serveret i en madra, kan forblive varm gennem hele måltidet.
Efter madlavning af Fahsa har reduceret en anden gang, er den klar til at blive serveret. En garneringssauce kendt som Hulba samles ved at tage bukkehornkløver frø, der er gennemvædet natten over og mos dem i en pasta, der inkluderer hvidløg, citronsaft, frisk koriander og nogle tomater. Denne blanding er skeet over toppen af den færdige gryderet, før den serveres, undertiden med brød som Pita.