Co to jest Fahsa?

fahsa to gulasz wykonany z jagnięciny lub wołowiny, który jest gotowany do miękkości, a następnie zmieszany z przyprawami i warzywami. Jest to jedna z dwóch krajowych potraw w kraju Jemenu, wraz z Salta , gulaszem, który jest bardzo podobny do Fahsa. W Fahsa jest bardzo niewiele składników, co czyni go ciężkim daniem z duszonego lub gotowanego mięsa i cebuli. Gulasz gotowy jest zwykle zwieńczony pastą wykonaną z namoczonych nasion kozieradki i podawany z chlebem. Autentyczne przygotowanie wykorzystuje specjalny rodzaj kamiennej patelni zwanej madra madra , chociaż można użyć dowolnego garnka lub szybkowaru.

Danie zaczyna się od mięsa, zwykle wołowiny lub jagnięciny, która została pocięta na kostki. Mięso można albo gotować w wodzie, aż będzie bardzo delikatne i łatwo podzielone na strzępy lub małe kawałki, albo można je szybko zrumienić w oleju, aby rozwinąć kolor, a następnie wykończyć resztą gulaszu. Niezależnie od zastosowania metodą, efektem końcowym powinien być mięso w bardzo małych kawałkach, które mogą eSzynie jeść w pojedynczych ukąszeniach.

Inne składniki naczynia obejmują czosnek i sprężyste cebulę, które są smażone na patelni przed dodaniem mięsa, niezależnie od tego, czy zostało ono gotowane wcześniej, czy nie. Do garnka dodaje się woda lub zapas, a składniki mogą gotować, aż płyn się nie zmniejszy i zacznie się gęsty, co może potrwać kilka godzin. Po redukcji dodaje się przyprawy, takie jak kolendra, gorąca papryka i kminek wraz z nieco więcej wody, która może zmniejszyć drugi raz. W tym momencie czasami dodawane są również pomidory.

Jednym tradycyjnym sposobem gotowania i podania fahsa jest specjalny rodzaj jemeńskiego garnka znanego jako madra. Madra to gruby kamienny garnek, który wygląda jak głęboka miska. Można go używać nad ogniem jak każdy inny garnek, a także może być używany w piekarniku. Madra jest wykonana z kamienia, więc jest w stanie zachować ciepło przez znaczną ilość czasuT jest usuwany z pieca. Oznacza to, że Fahsa, która jest gotowana i podawana w madrze, może pozostać gorąco przez cały posiłek.

Po gotowaniu Fahsa zmniejszyło się po raz drugi, jest gotowy do podania. Sos na dodatki znany jako Hulba jest montowany przez nasiona kozieradki, które zostały namoczone przez noc i tłumienia ich w pastę, która obejmuje czosnek, sok z cytryny, świeżą kolendrę i niektóre pomidory. Ta mieszanka jest łyżka nad gotowym gulaszem przed podaniem, czasem z chlebem, takim jak pita.