¿Qué es Fahsa?
fahsa es un estofado hecho de cordero o carne de res que se cocina hasta que estén tiernas y luego se mezcle con especias y verduras. Es uno de los dos platos nacionales del país de Yemen, junto con Salta , un estofado que es muy similar a Fahsa. Hay muy pocos ingredientes en Fahsa, lo que lo convierte en un plato pesado de carne y cebolla estofada o hervida. El estofado terminado generalmente se cubre con una pasta hecha de semillas de fenogreco empapadas y se sirve con pan. La preparación auténtica utiliza un tipo especial de sartén conocido como A Madra , aunque se puede usar cualquier olla o olla a presión.
El plato comienza con la carne, generalmente carne de res o cordero que se ha cortado en cubos. La carne se puede hervir en agua hasta que esté muy tierna y se rompa fácilmente en pedazos o trozos pequeños, o se puede dorar rápidamente en aceite para desarrollar color y luego terminar con el resto del estofado. Cualquiera que sea el método que se use, el resultado final debe ser carne en trozos muy pequeños que puedan ese comerá tan bien en una sola bocados.
Los otros ingredientes para el plato incluyen cebolletas de ajo y primavera que se fríen en una sartén antes de agregar la carne, ya sea que se hirviera de antemano o no. Se agrega agua o caldo a la olla y los ingredientes se dejan cocinar hasta que el líquido se haya reducido y comience a espesarse, lo que puede tomar varias horas. Después de la reducción, se agregan especias como cilantro, pimientos calientes y comino junto con un poco más de agua, lo que se permite reducir por segunda vez. Los tomates a veces también se agregan en este punto.
Una forma tradicional de cocinar y servir Fahsa es con un tipo especial de olla yemení conocida como Madra. Una madra es una olla de piedra de paredes gruesas que parece un tazón profundo. Se puede usar sobre un fuego como cualquier otra olla y también se puede usar en un horno. Una madra está hecha de piedra, por lo que puede retener el calor por una cantidad significativa de tiempo una vez que yoT se elimina de la estufa. Esto significa que Fahsa que se cocina y servido en una madra puede permanecer caliente durante toda la comida.
Después de cocinar, Fahsa ha reducido por segunda vez, está listo para ser servido. Una salsa de guarnición conocida como Hulba se ensambla tomando semillas de fenogreco que se han empapado durante la noche y las mezcle en una pasta que incluye ajo, jugo de limón, cilantro fresco y algunos tomates. Esta mezcla se pone en la parte superior del estofado terminado antes de que se sirva, a veces con pan como pita.