Co je to rebarbory clafoutis?
Rhubarb clafoutis je francouzský dezert, který padá někde mezi dortem a pudinkem, a má v jeho středu pečené nebo kořeněné rebarborové stonky. Tradiční clafoutis je vyroben s tmavými třešními počátečními na jih Francie. Přidání rebarbory je relativně nedávná variace, ale kolísání rebarbory v mnoha ohledech odráží kolísání třešní použitých v originálu. Výsledkem je příjemně pikantní kombinace jednoduchých příchutí.
clafoutis je jídlo, které sahá po staletí rolníkům jižní Francie. Jídlo je pokorné a je vyrobeno z jednoduchých, snadno dostupných ingrediencí. Jeho lehká textura, sladká chuť a snadnost přípravy z něj učinily trvalé oblíbené u moderních kuchařů po celém světě. Rhubarbová clafoutis je variace na originálu, který se vyvinul v 19. století, protože Rhubarb se stal snadněji dostupným na západních trzích.
Rhubarb je zelenina, která, stejně jako celer, roste z vysokého, STALK-like Rhizome. Jeho stonky se obvykle pohybují od tmavě růžové po jasně červenou barvu a jeho listy jsou tmavě zelené. Listy rebarbory jsou pro člověka toxické, ale stonky jsou jedlé. Mají hořkou, koláčovou chuť, když se surový, což se zlepšuje s vařením.
Rhubarbová clafoutis téměř vždy zahrnuje vařené nebo pečené stonky rebarbory, které se poté peče do dezertu. Je vzácné najít dezert rebarbory, který využívá surové stonky. Pečení změkčuje hořkost a uvolňuje mnoho přirozeně skladovaných cukrů stonku. Výsledkem je něžná, sladká zelenina, která je obvykle nakrájena na kousky velikosti kousnutí a poté umístěna na dně dortové misky nebo koláčové pánve.
Clafoutis těsto je silně na bázi vejce a v mnoha ohledech se podobá těsto palačinky. Ve většině případů je to jen o něco víc než vejce, cukr, mléko nebo smetanu a rozpuštěné máslo. Kuchaři nalijí těsto na nakrájenou rebarboru a poté pečtehorká trouba. Když vaří, těsto tvoří jemný krém a zelenina stoupá na vrchol. Jakmile těsto vytvoří zlatou kůru, je hotová rebarborová clafoutis.
rebarbora clafoutis, stejně jako většina odrůd clafoutis, se podává jen mírně zahřátá. Po vyšce z pece musí obvykle odpočívat alespoň půl hodiny. V mnoha zařízeních se dezert podává při teplotě místnosti. Často je oprášen práškovým cukrem nebo přelitý zakysanou smetanou nebo crème fraîche těsně před podáváním.
Je běžné najít další příchutě složené do clafoutis rebarbory. Oranžová, vanilka a mandle jsou běžné volby. Almond-Rhubarb clafoutis nejsou nutně mandlové dezerty, ale bohatost ořechů přidává složitost a jemnou sladkost ceněnou mnoha kuchaři.