Qu'est-ce que Risi?
Risi est le mot italien pour le «riz», et il est également utilisé pour se référer à une forme de pâtes spéciale. Les pâtes Risi, également connues sous le nom de Risoni, sont des pâtes qui ressemblent étroitement à la forme et à la taille du riz. Ces pâtes peuvent être utilisées dans une variété de plats, et elle est particulièrement fortement recommandée pour les soupes. De nombreux épiceries transportent RISI, et si ces pâtes ne sont pas disponibles, Orzo est un substitut acceptable. Les cuisiniers avec une extrudeuse de pâtes peuvent également essayer de fabriquer Risi à la maison.
À première vue, un tas de pâtes Risi pourrait facilement être confondu avec un tas de riz. Risi est légèrement plus jaune que le vrai riz, mais il a les mêmes extrémités légèrement pointues et le milieu bombé. La petite taille rend RISI adapté aux soupes, mais elle fonctionne également bien mélangée avec des salades et des ragoûts. Dans les plats de pâtes cuits au four, Risi peut être un peu intense, car les pâtes sont si petites qu'elle se rassemble très densément, créant un plat très épais et riche. C'est la même chose avec Risi sous forme plaquée, car il n'y a pas de cavités dans les pâtes à tRapez l'air et éclairez le plat.
Le meilleur RISI est fabriqué à partir de blé dur. Durum est un cultivar de blé qui est apprécié pour sa dureté. Même lorsqu'il est trop cuit, les pâtes du dur tiendront ensemble et conserveront une texture légèrement résiliente. Les blés plus doux ont tendance à se décomposer dans la cuisson, en particulier dans les soupes, où la chaleur persistante de la soupe continue de cuire les pâtes longtemps après son retrait du poêle.
En plus de RISI ordinaire, il est également possible de trouver Risi aromatisé avec des ingrédients comme les épinards, le poivre et les tomates séchées. Certaines entreprises fabriquent des mélanges RISI qui comprennent un mélange de couleurs et de saveurs. Les salades de Risoni semblent souvent assez intéressantes avec un mélange de pâtes, pour les personnes qui pourraient être préoccupées par la présentation.
Une chose à surveiller avec Risi est la taille. Parce que ces pâtes sont si petites, un Riso ou deux peuvent glisser à travers une colonie, surtout si le collanter a frèretrous publicitaires. Lorsque vous utilisez RISI dans les soupes et les ragoûts, la meilleure chose à faire est d'ajouter les pâtes directement à la soupe à la toute fin du processus de cuisson, permettant aux pâtes de cuisiner directement dans la soupe. Si RISI doit être utilisé dans une salade de pâtes, une colonie à maille fine doit être utilisée pour éviter la perte, ou les cuisiniers peuvent tapisser un passage régulier avec un étage pour garder les pâtes contenues lorsqu'elle est drainée.