Qu'est-ce que le risotto?
Risotto est un plat de riz italien qui peut prendre du temps à préparer de manière traditionnelle. Lorsqu'il est bien préparé, il a une texture riche et crémeuse, avec chaque grain de riz individuel se démarquant clairement et ayant un soupçon de morsure, plutôt que d'être doux ou pâteux. Certains restaurants italiens offrent un risotto, et il est également possible de faire ce plat à la maison. De nombreux épiciers vendent également des versions en boîte, avec l'affirmation selon laquelle les cuisiniers peuvent simplement ajouter de l'eau ou du bouillon, bien que les puristes pensent que cela se traduit par un produit inférieur.
La fabrication du risotto est un processus compliqué. Il commence par du riz frit, des oignons, des herbes et de l'ail dans l'huile, du beurre ou un mélange des deux jusqu'à ce que tout soit uniformément enduit et légèrement translucide. Ensuite, le vin blanc est éclaboussé et le mélange est continuellement agité jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Ensuite, le bouillon est ajouté en petites quantités à la fois, tandis que le cuisinier continue de remuer le riz. Au fur et à mesure que le bouillon s'évapore, plus est ajouté, avec l'ensemble du processusG à environ 20 minutes du moment où le vin frappe la casserole.
Une fois que le riz est parfaitement cuit, avec une texture légèrement moelleuse, le risotto est retiré du feu et le fromage fraîchement râpé est rapidement mélangé. Le résultat est un plat avec une saveur crémeuse et une texture légèrement moelleuse. En règle générale, une petite quantité de bouillon demeure, et certains cuisiniers ajoutent un peu de beurre pour rendre leur risotto encore plus crémeux. Le plat est généralement servi seul, souvent comme démarreur.
Les recettes précises pour le risotto varient. Certains cuisiniers ajoutent des viandes, des fruits de mer ou des légumes pendant le processus de friture, créant un plat plus copieux. Le safran est une herbe couramment utilisée, mais le risotto peut également comporter l'origan, le thym, le persil et d'autres ingrédients. Traditionnellement, il est fait avec du riz italien Arborio, un riz à grains moyens qui est largement cultivé en Italie.
Le terme est étroitement lié au «Riso» italien ou au «riz». Riz waS apparemment introduit à l'Italie par les Moyen-Orientaux, avec la première recette de risotto datant des années 1500, reflétant la vénérabilité de ce plat. Le plat est principalement préparé dans le nord de l'Italie, chaque région individuelle ayant une recette traditionnelle spécifique.
Le risotto est un plat traditionnel entouré d'une grande controverse parmi les cuisiniers. Certains cuisiniers insistent sur le fait que la méthode de préparation minutieuse détaillée ci-dessus est le seul «vrai» moyen de le préparer, et que toute autre technique de cuisson se traduit par un produit inférieur. D'autres croient qu'il est possible de couper quelques coins lors de la fabrication de risotto et de trouver un plat parfaitement présentable.