Hva er risotto?

risotto er en italiensk risrett som kan være tidkrevende å tilberede på tradisjonell måte. Når den tilberedes godt, har den en rik, kremet tekstur, med hvert enkelt ris med ris som skiller seg tydelig ut og har et snev av en matbit, i stedet for å være myk eller grøtete. Noen italienske restauranter tilbyr risotto, og det er også mulig å lage denne retten hjemme. Mange kjøpmenn selger også boksede versjoner, med påstanden om at kokker bare kan legge til vann eller buljong, selv om purister mener at dette resulterer i et underordnet produkt.

Å lage risotto er en komplisert prosess. Det starter med steke ris, løk, urter og hvitløk i olje, smør eller en blanding av de to til alt er jevnt belagt og litt gjennomskinnelig. Deretter sprutet hvitvin seg og blandingen blir kontinuerlig omrørt til vinen har fordampet. Deretter tilsettes buljong i små mengder av gangen, mens kokken fortsetter å røre risen. Når buljongen fordamper, blir mer lagt til, med hele prosessen taking rundt 20 minutter fra den gangen vinen treffer pannen.

Når risen er perfekt tilberedt, med en litt seig tekstur, blir risottoen trukket av varmen og fersk revet ost raskt blandes inn. Resultatet er en rett med en kremet smak og en litt seig tekstur. Vanligvis gjenstår en liten mengde buljong, og noen kokker tilfører litt smør for å gjøre risotto enda kremere. Retten serveres vanligvis på egen hånd, ofte som en startpakke.

presise oppskrifter for risotto varierer. Noen kokker tilfører kjøtt, sjømat eller grønnsaker under pan-prying-prosessen, og skaper en mer hjertelig rett. Saffron er en ofte brukt urt, men risotto kan også inneholde oregano, timian, persille og andre ingredienser. Tradisjonelt er den laget med italiensk Arborio Rice, en middels kornris som er mye dyrket i Italia.

Begrepet er nært beslektet med den italienske "riso" eller "ris." Ris waS tilsynelatende introdusert for Italia av Midt -Easterners, med den tidligste risotto -oppskriften som dateres til 1500 -tallet, noe som gjenspeiler gretten til denne retten. Retten er først og fremst tilberedt i Nord -Italia, hvor hver enkelt region har en spesifikk tradisjonell oppskrift.

risotto er en tradisjonell rett som er omgitt av mye kontrovers blant kokker. Noen kokker insisterer på at den møysommelige forberedelsesmetoden beskrevet ovenfor er den eneste "virkelige" måten å forberede den på, og at enhver annen koketeknikk resulterer i et underordnet produkt. Andre mener at det er mulig å kutte noen få hjørner når du lager risotto og fremdeles kommer med en perfekt presentabel rett.