Wat is risotto?
Risotto is een Italiaans rijstgerecht dat tijdrovend kan zijn om op de traditionele manier te bereiden. Wanneer het goed wordt bereid, heeft het een rijke, romige textuur, waarbij elke individuele rijstkorrel duidelijk uitkomt en een hint van een hap heeft, in plaats van zacht of papperig te zijn. Sommige Italiaanse restaurants bieden risotto, en het is ook mogelijk om dit gerecht thuis te maken. Veel kruideniers verkopen ook in dozen versies, met de bewering dat koks gewoon water of bouillon kunnen toevoegen, hoewel puristen geloven dat dit resulteert in een inferieur product.
Het maken van risotto is een gecompliceerd proces. Het begint met het frituren van rijst, uien, kruiden en knoflook in olie, boter of een mengsel van de twee totdat alles gelijkmatig gecoat en enigszins doorzichtig is. Vervolgens wordt witte wijn bespat en wordt het mengsel voortdurend geroerd totdat de wijn is verdampt. Vervolgens wordt bouillon in kleine hoeveelheden tegelijk toegevoegd, terwijl de kok de rijst blijft roeren. Terwijl de bouillon verdampt, wordt er meer toegevoegd, met het hele proces takinG Rond 20 minuten vanaf het moment dat de wijn de pan raakt.
Zodra de rijst perfect is gekookt, met een enigszins taaie textuur, wordt de risotto van de hitte getrokken en wordt vers geraspte kaas snel gemengd. Het resultaat is een gerecht met een romige smaak en een ietwat taaie textuur. Meestal een kleine hoeveelheid bouillonresten, en sommige koks voegen een beetje boter toe om hun risotto nog romiger te maken. Het gerecht wordt meestal op zichzelf geserveerd, vaak als starter.
Nauwkeurige recepten voor risotto variëren. Sommige koks voegen vlees, zeevruchten of groenten toe tijdens het pan-fryingproces, waardoor een steviger gerecht ontstaat. Saffron is een veelgebruikt kruid, maar risotto kan ook oregano, tijm, peterselie en andere ingrediënten bevatten. Traditioneel wordt het gemaakt met Italiaanse Arborio -rijst, een gemiddelde graanrijst die in Italië op grote schaal wordt gekweekt.
De term is nauw verwant aan de Italiaanse "Riso" of "Rice". Rijst waS blijkbaar geïntroduceerd in Italië door Midden -Oosters, met het vroegste risotto -recept daterend uit de jaren 1500, als gevolg van de eerbiedigheid van dit gerecht. Het gerecht is voornamelijk bereid in Noord -Italië, waarbij elk individueel gebied een specifiek traditioneel recept heeft.
Risotto is een traditioneel gerecht dat wordt omgeven door veel controverse onder koks. Sommige koks staan erop dat de nauwgezette voorbereidingsmethode hierboven de enige "echte" manier is om het te bereiden, en dat elke andere kooktechniek resulteert in een inferieur product. Anderen geloven dat het mogelijk is om een paar hoeken te snijden bij het maken van risotto en toch een perfect presentabel gerecht te bedenken.