Vad är risotto?

risotto är en italiensk risrätt som kan vara tidskrävande att förbereda på traditionellt sätt. När den är beredd väl, har den en rik, krämig konsistens, med varje enskilt riskorn som sticker ut tydligt och har en antydning av en bit, snarare än att vara mjuk eller grumlig. Vissa italienska restauranger erbjuder risotto, och det är också möjligt att göra denna maträtt hemma. Många livsmedelsaffärer säljer också boxade versioner, med påståendet att kockar bara kan lägga till vatten eller buljong, även om purister tror att detta resulterar i en underlägsen produkt.

att göra risotto är en komplicerad process. Det börjar med att steka ris, lök, örter och vitlök i olja, smör eller en blandning av de två tills allt är jämnt belagt och något genomskinligt. Sedan plaskas vitt vin in och blandningen omrörs kontinuerligt tills vinet har förångats. Därefter tillsätts buljong i små mängder åt gången, medan kocken fortsätter att rör om riset. När buljongen förångas tillsätts mer, med hela processen taking cirka 20 minuter från det att vinet träffar pannan.

När riset är perfekt kokt, med en något chewy konsistens, dras risotto av värmen och nyligen riven ost blandas snabbt in. Resultatet är en maträtt med en krämig smak och en något chewy konsistens. Vanligtvis kvarstår en liten mängd buljong, och vissa kockar lägger till lite smör för att göra deras risotto ännu krämigare. Skålen serveras vanligtvis på egen hand, ofta som en start.

exakta recept för risotto varierar. Vissa kockar tillsätt kött, skaldjur eller grönsaker under pan-stekprocessen, vilket skapar en mer rejäl maträtt. Safran är en vanligt använt ört, men risotto kan också innehålla oregano, timjan, persilja och andra ingredienser. Traditionellt är det tillverkat med italiensk arborioris, ett medelkornsris som är allmänt odlat i Italien.

Termen är nära besläktad med den italienska "riso" eller "ris." Ris was tydligen introducerade till Italien av Mellanöstern, med det tidigaste risotto -receptet som går till 1500 -talet, vilket återspeglar värden för denna maträtt. Skålen är främst beredd i norra Italien, där varje enskild region har ett specifikt traditionellt recept.

risotto är en traditionell maträtt som är omgiven av mycket kontroverser bland kockar. Vissa kockar insisterar på att den noggranna beredningsmetoden som beskrivs ovan är det enda "riktiga" sättet att förbereda den, och att någon annan matlagningsteknik resulterar i en underlägsen produkt. Andra tror att det är möjligt att klippa några hörn när man gör risotto och fortfarande kommer med en perfekt presentabel maträtt.