Hvad er risotto?
Risotto er en italiensk risskål, der kan være tidskrævende at forberede sig på den traditionelle måde. Når den er forberedt godt, har den en rig, cremet struktur, hvor hvert enkelt korn af ris skiller sig ud og har et antydning af en bid i stedet for at være blød eller grødet. Nogle italienske restauranter tilbyder risotto, og det er også muligt at lave denne skål derhjemme. Mange fødevarebutikker sælger også boksede versioner med påstanden om, at kokke bare kan tilføje vand eller bouillon, selvom purister mener, at dette resulterer i et underordnet produkt.
At fremstille risotto er en kompliceret proces. Det starter med stegris, løg, urter og hvidløg i olie, smør eller en blanding af de to, indtil alt er jævnt belagt og lidt gennemskinneligt. Derefter sprøjtes hvidvin ind, og blandingen omrøres løbende, indtil vinen er fordampet. Dernæst tilsættes bouillon i små mængder ad gangen, mens kokken fortsætter med at røre risen. Når bouillon fordamper, tilføjes mere, med hele processen Taking omkring 20 minutter fra det tidspunkt, vinen rammer gryden.
Når risen er perfekt kogt, med en lidt sej struktur, trækkes risottoen af varmen og frisk revet ost blandes hurtigt i. Resultatet er en skål med en cremet smag og en lidt sej struktur. Typisk forbliver en lille mængde bouillon, og nogle koger tilsætter lidt smør for at gøre deres risotto endnu cremet. Fadet serveres typisk på egen hånd, ofte som en starter.
Præcise opskrifter på risotto varierer. Nogle koger tilsætter kød, skaldyr eller grøntsager under pan-frying-processen, hvilket skaber en mere solid skål. Safran er en almindeligt anvendt urt, men risotto kan også have oregano, timian, persille og andre ingredienser. Traditionelt er det lavet med italiensk Arborio Rice, en medium kornris, der er bredt dyrket i Italien.
Udtrykket er tæt knyttet til den italienske "riso" eller "ris." Ris was tilsyneladende introduceret til Italien af Mellemøstere, med den tidligste risotto -opskrift, der dateres til 1500 -tallet, hvilket afspejler ærbarheden af denne skål. Fadet er primært forberedt i det nordlige Italien, hvor hver enkelt region har en specifik traditionel opskrift.
Risotto er en traditionel skål, der er omgivet af en masse kontrovers blandt kokke. Nogle kokke insisterer på, at den omhyggelige forberedelsesmetode, der er beskrevet ovenfor, er den eneste "rigtige" måde at forberede den på, og at enhver anden madlavningsteknik resulterer i et underordnet produkt. Andre mener, at det er muligt at skære et par hjørner, når de laver risotto og stadig kommer med en perfekt præsentabel skål.