Co je to rizoto?

Risotto je italská rýžová miska, která může být časově náročná na přípravu tradičním způsobem. Když je dobře připravena, má bohatou, krémovou texturu, přičemž každé jednotlivé zrno rýže jasně vyniká a má náznak kousnutí, spíše než je měkký nebo kašovitý. Některé italské restaurace nabízejí rizoto a je také možné vyrobit toto jídlo doma. Mnoho obchodů s potravinami také prodává verze s krabicí, s tvrzením, že kuchaři mohou jen přidat vodu nebo vývar, ačkoli puristé se domnívají, že to má za následek nižší produkt. Začíná to smažením rýže, cibule, bylin a česneku v oleji, máslem nebo směsí obou, dokud není vše rovnoměrně potažené a mírně průsvitné. Poté je rozstříknuté bílé víno a směs se neustále míchá, dokud se víno neodpaří. Dále je vývar přidán v malých množstvích najednou, zatímco kuchař stále míchá rýži. Jak se vývar odpařuje, přidá se více, s celým procesem takinG asi 20 minut od doby, kdy víno zasáhne pánev.

Jakmile je rýže dokonale vařena, s mírně žvýkací texturou, rizoto se stahuje z tepla a čerstvě strouhaný sýr se rychle smíchá. Výsledkem je jídlo se krémovou chutí a mírně žvýkací texturou. Obvykle zůstává malé množství vývaru a někteří kuchaři přidávají trochu másla, aby jejich rizoto bylo ještě krémovější. Jídlo se obvykle podává samostatně, často jako předkrm.

Přesné recepty pro rizoto se liší. Někteří kuchaři přidávají během procesu smažení masa, mořských plodů nebo zeleniny a vytvářejí vydatnější jídlo. Saffron je běžně používaná bylina, ale rizoto může také obsahovat oregano, tymián, petrželku a další ingredience. Tradičně se vyrábí z italské rýže Arborio, rýže se středním obilím, která se v Itálii široce pěstuje.

Termín úzce souvisí s italským „RISO“ nebo „rýží“. Rýže waS zjevně představil do Itálie Středního východu, s nejčasnějším rizotovým receptem z roku 1500, což odráží uctítelnost tohoto jídla. Jídlo je primárně připraveno v severní Itálii, přičemž každá jednotlivá oblast má konkrétní tradiční recept.

Risotto je tradiční jídlo, které je mezi kuchaři obklopeno spoustou kontroverzí. Někteří kuchaři trvají na tom, že metoda pečlivé přípravy podrobně popsaná je jediným „skutečným“ způsobem, jak ji připravit, a že jakákoli jiná technika vaření má za následek nižší produkt. Jiní věří, že při výrobě rizoto je možné snížit několik rohů a stále přijít s dokonale reprezentativním pokrmem.