Qu'est-ce que Rumali roti?

Rumali roti est un type de pain fabriqué dans le nord de l'Inde. Il est fabriqué à partir de quelques ingrédients simples, y compris de la farine, de l'eau et de l'huile qui sont mélangés et roulés dans des feuilles de pâte minces en papier. La pâte est traditionnellement cuite au fond d'une casserole arrondie appelée tawa . Le pain est généralement plié lorsqu'il est servi parce que le nom se traduit littéralement en "pain de mouchoir" et a été utilisé une fois de cette manière après un repas. Le roti Rumali fini peut être servi avec différents types de curry ou à côté de n'importe quel repas pendant lequel il peut être utilisé pour ramasser les aliments à manger.

Faire du roti Rumali commence par la formation de la pâte. Cela commence par décider du type de farine à utiliser. Traditionnellement, c'est une combinaison de farine blanche et de farine de blé. La pâte peut être fabriquée à partir de farine blanche, mais elle aura une couleur plus claire et un goût plus dense et plus doux. L'utilisation de la farine de blé peut réellement causer des problèmes, car le manque de gluten Cune raide de la pâte pour ne pas se dérouler ou cuire facilement.

Une certaine huile est ajoutée à la farine, suivie de l'eau. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse et a une légère brillance à sa surface, indiquant que tous les ingrédients sont incorporés et les glutens dans la pâte se sont développés. Il est alors autorisé à se reposer de 10 à 30 minutes, après quoi la pâte est brisée en petites boules.

Chacune des balles deviendra une seule feuille de roti Rumali. Ils sont déployés sur une surface farinée jusqu'à ce qu'ils soient très minces, juste légèrement plus épais qu'une feuille de papier. Une méthode utilisée pour obtenir les feuilles aussi minces que possible est de jeter la pâte dans l'air, de la faire tourner au fur et à mesure de sa libération. Au fur et à mesure que la pâte tourne dans l'air, la feuille est étirée de plus en plus de plus à chaque lancer.

Une fois les draps terminés, ils doivent être cuits. Cela a été fait à l'origine sur une casserole en forme de wok qui a été tournée vers UpsiDebout sur une flamme. Si cette méthode n'est pas possible, une casserole en fonte renversée peut également être utilisée ou, alternativement, juste une casserole en fonte standard. L'huile est brossée sur la surface de cuisson chaude et une feuille de pâte Rumali roti est placée sur le dessus. Le temps de cuisson n'est que quelques secondes, et le pain est fait lorsque des bulles d'air et un léger brunissement sont apparus.