Hvad er Rumali Roti?
rumali roti er en type brød, der er lavet i det nordlige Indien. Det er lavet af kun et par enkle ingredienser, herunder mel, vand og olie, der er blandet og rullet ind i papirtynde ark med dejen. Dejen er traditionelt kogt på bunden af en afrundet kogepande kaldet en tawa . Brødet foldes normalt, når det serveres, fordi navnet oversættes bogstaveligt talt til "lommetørklæde brød" og blev en gang faktisk brugt på denne måde efter et måltid. Den færdige rumali roti kan serveres med forskellige typer curry eller ved siden af ethvert måltid, hvor det kan bruges til at øse den mad, der skal spises.
At gøre rumali roti begynder med at danne dejen. Dette starter med at beslutte, hvilken type mel der skal bruges. Traditionelt er det en kombination af hvidt mel og hvedemel. Dejen kan fremstilles af bare hvidt mel, men den vil have en lettere farve og en tættere, sødere smag. Brug af kun hvedemel kan faktisk forårsage problemer, fordi manglen på gluten CEn gør dejen stiv, så den ikke rulles ud eller koges let.
Der tilsættes noget olie til melet, efterfulgt af vand. Dejen er æltet, indtil den er glat og har en let glans til dens overflade, hvilket indikerer, at alle ingredienserne er indarbejdet, og glutenerne i dejen har udviklet sig. Det får derefter lov til at hvile fra 10 til 30 minutter, hvorefter dejen er opdelt i små kugler.
Hver af kuglerne bliver et enkelt ark rumali roti. De rulles ud på en melet overflade, indtil de er meget tynde, bare lidt tykkere end et ark papir. En metode, der bruges til at få arkene så tynde som muligt, er at kaste dejen i luften og spinde den, når den frigives. Når dejen drejes i luften, er arket strakt tyndere og tyndere med hver kast.
Når arkene er færdige, skal de koges. Dette blev oprindeligt gjort på en wok-lignende pan, der blev vendt opadDe ned over en flamme. Hvis denne metode ikke er mulig, kan en veltet støbejernspande også bruges eller skiftevis bare en standard støbejernspande. Olie børstes på den varme kogeoverflade, og et ark rumali roti dej anbringes på toppen. Tilberedningstiden er kun få sekunder, og brødet er færdigt, når nogle luftbobler og let brunning er vist.