Vad är Rumali Roti?

Rumali Roti är en typ av bröd som tillverkas i norra Indien. Det är tillverkat av bara några enkla ingredienser, inklusive mjöl, vatten och olja som är blandade och rullas in i papperstunna degark. Degen tillagas traditionellt på botten av en rundad kokpanna som kallas en tawa . Brödet är vanligtvis vikta när det serveras eftersom namnet bokstavligen översätts till "näsdukbröd" och en gång användes faktiskt på detta sätt efter en måltid. Den färdiga Rumali Roti kan serveras med olika typer av curry eller vid sidan av varje måltid under vilken den kan användas för att skopa upp maten som ska ätas.

Make Rumali Roti börjar med att bilda degen. Detta börjar med att bestämma vilken typ av mjöl som ska användas. Traditionellt är det en kombination av vitt mjöl och vetemjöl. Degen kan tillverkas av bara vitt mjöl, men den kommer att ha en ljusare färg och en tätare, sötare smak. Att bara använda vete mjöl kan faktiskt orsaka problem, eftersom bristen på gluten cEn gör degen styv så att den inte rullar ut eller kokar lätt.

En del olja tillsätts till mjölet följt av vatten. Degen knådas tills den är slät och har en lätt glans på ytan, vilket indikerar att alla ingredienser är införlivade och glutenerna i degen har utvecklats. Det får sedan vila från 10 till 30 minuter, varefter degen är uppdelad i små bollar.

Var och en av bollarna kommer att bli ett enda ark med rumali roti. De rullas ut på en mjöl yta tills de är väldigt tunna, bara något tjockare än ett pappersark. En metod som används för att få lakan så tunna som möjligt är att kasta degen i luften och snurra den när den släpps. När degen snurrar i luften är arket sträckt tunnare och tunnare med varje kast.

När lakan är klar måste de kokas. Detta gjordes ursprungligen på en wok-liknande panna som vändes uppsiDe ner över en låga. Om denna metod inte är möjlig kan en vänd gjutjärnspanna också användas eller, växelvis, bara en standard gjutjärnspanna. Olja borstas på den heta matlagningsytan och ett ark med rumali -roti deg placeras på toppen. Tillagningstiden är bara några sekunder, och brödet görs när vissa luftbubblor och lätt brunning har dykt upp.