Cos'è Rumali Roti?
Rumali Roti è un tipo di pane che è realizzato nell'India settentrionale. È realizzato solo con pochi ingredienti semplici, tra cui farina, acqua e olio che vengono miscelati e arrotolati in fogli di pasta con sottile carta. L'impasto è tradizionalmente cotto sul fondo di una padella arrotondata chiamata tawa . Il pane viene generalmente ripiegato quando viene servito perché il nome si traduce letteralmente in "pane per farfalleri" e una volta è stato effettivamente usato in questo modo dopo un pasto. Il rumali roti finito può essere servito con diversi tipi di curry o accanto a qualsiasi pasto durante il quale può essere usato per raccogliere il cibo da consumare.
La creazione di rumali roti inizia con la formazione dell'impasto. Questo inizia con la decisione del tipo di farina usare. Tradizionalmente, è una combinazione di farina bianca e farina di grano. L'impasto può essere fatto solo con farina bianca, ma avrà un colore più chiaro e un sapore più denso e più dolce. L'uso solo della farina di grano può effettivamente causare problemi, perché la mancanza di glutine CUn'impasto rigido in modo che non svuoti o cuoci facilmente.
Viene aggiunto un po 'di olio alla farina, seguito dall'acqua. L'impasto è impastati fino a quando non è liscio e ha una leggera lucentezza alla sua superficie, indicando che tutti gli ingredienti sono incorporati e si sono sviluppati i glutini nell'impasto. È quindi permesso di riposare da 10 a 30 minuti, dopo di che l'impasto viene spezzato in palline.
Ciascuna delle palle diventerà un singolo foglio di rumali roti. Sono srotale su una superficie infarinata fino a quando non sono molto sottili, leggermente più spessi di un foglio di carta. Un metodo usato per ottenere i fogli il più sottile possibile è gettare l'impasto in aria, girandolo mentre viene rilasciato. Mentre l'impasto gira nell'aria, il foglio è allungato più sottile con ogni lancio.
Una volta completati i fogli, devono essere cotti. Questo è stato originariamente fatto su una padella simile a un wok che è stato giratode giù su una fiamma. Se questo metodo non è possibile, è possibile utilizzare anche una padella in ghisa rovesciata o, alternativa, solo una padella in ghisa standard. L'olio viene spazzolato sulla superficie di cottura calda e un foglio di impasto rumali roti viene posizionato sopra. Il tempo di cottura è solo pochi secondi e il pane viene fatto quando sono apparse alcune bolle d'aria e lieve doratura.