ルマリ・ロティとは何ですか？

Rumali Roti は、インド北部で作られたパンの一種です。混合され、紙薄い生地シートに巻かれた小麦粉、水、油など、いくつかの単純な材料で作られています。生地は伝統的に、 tawa と呼ばれる丸い調理鍋の底で調理されています。パンは通常、提供されたときに折りたたまれます。なぜなら、名前は文字通り「ハンカチのパン」に変換され、かつては食事後にこの方法で実際に使用されたからです。完成したルーマリロティには、さまざまな種類のカレーを添えたり、食べ物をすくい上げて食べたりするために使用できる食事と一緒に提供できます。これは、どのタイプの小麦粉を使用するかを決定することから始まります。伝統的に、それは白い粉と小麦粉の組み合わせです。生地は白い粉だけで作ることができますが、より明るい色とより密度の高い、より甘い味がします。小麦粉だけを使用すると、グルテンcが不足しているため、実際に問題を引き起こす可能性があります。生地を硬くして、巻き出したり、簡単に調理したりしないようにします。

小麦粉に油を加え、その後に水を加えます。生地は滑らかになるまでこねて、その表面にわずかな光沢があり、すべての成分が組み込まれ、生地のグルテンが発達していることを示します。その後、10分から30分間休むことができます。その後、生地が小さなボールに壊れます。

それぞれのボールは、ルーマリロティの単枚になります。それらは非常に薄くなるまで、粉になった表面に丸められ、紙よりもわずかに厚い。シートを可能な限り薄くするために使用される1つの方法は、生地を空中に投げ、放出されるときに回転することです。生地が空気中を回転すると、シートは、トスごとに薄く薄く薄くなります。

シートが完成したら、調理する必要があります。これはもともと、上向きになった中華鍋のような鍋で行われました炎の上にある。この方法が不可能な場合、転覆した鋳鉄製パンも使用するか、標準的な鋳鉄製パンだけを使用できます。オイルは熱い調理の表面に磨かれており、ルーマリロティ生地のシートが上に置かれています。調理時間はわずか数秒で、いくつかの空気とわずかな茶色が現れたときにパンが行われます。