Hva er Rumali Roti?

rumali roti er en type brød som er laget i Nord -India. Den er laget av bare noen få enkle ingredienser, inkludert mel, vann og olje som blandes og rulles i papirtynne ark med deig. Deigen er tradisjonelt tilberedt på bunnen av en avrundet kokepanne kalt en tawa . Brødet er vanligvis brettet når det serveres fordi navnet oversetter bokstavelig talt til "lommetørklebrød" og en gang faktisk ble brukt på denne måten etter et måltid. Den ferdige Rumali Roti kan serveres med forskjellige typer karri eller sammen med ethvert måltid der den kan brukes til å øse opp maten som skal spises.

Å lage Rumali roti begynner med å danne deigen. Dette starter med å bestemme hvilken type mel du skal bruke. Tradisjonelt er det en kombinasjon av hvitt mel og hvetemel. Deigen kan lages av bare hvitt mel, men den vil ha en lysere farge og en tettere, søtere smak. Å bruke bare hvetemel kan faktisk forårsake problemer, fordi mangelen på gluten cen gjør deigen stiv slik at den ikke ruller ut eller koker lett.

Noe olje tilsettes melet, etterfulgt av vann. Deigen er eltet til den er glatt og har en svak glans på overflaten, noe som indikerer at alle ingrediensene er innarbeidet og gluttens i deigen har utviklet seg. Den har da lov til å hvile fra 10 til 30 minutter, hvoretter deigen er brutt i små baller.

Hver av ballene vil bli et enkelt ark med Rumali Roti. De rulles ut på en melet overflate til de er veldig tynne, bare litt tykkere enn et ark. En metode som brukes for å få arkene så tynne som mulig, er å kaste deigen i luften og snurre den når den frigjøres. Når deigen snurrer i luften, er arket strukket tynnere og tynnere med hver kast.

Når arkene er fullført, må de tilberedes. Dette ble opprinnelig gjort på en wok-lignende panne som ble snudd upside ned over en flamme. Hvis denne metoden ikke er mulig, kan en veltet støpejernspanne også brukes eller, vekselvis, bare en standard støpejernspanne. Oljen blir børstet på den varme kokeoverflaten og et ark med Rumali roti -deig er plassert på toppen. Steketiden er bare noen få sekunder, og brødet gjøres når noen luftbobler og svak bruning har dukket opp.