Qu'est-ce que Sadza?

sadza est une bouillie à grains raides, ou pâte, c'est-à-dire les aliments de glucides de base au Zimbabwe. Actuellement, la plupart des Sadza sont faites de maïs très finement moulu, appelé maïs en Afrique, mais avant l'introduction du maïs en Afrique, le plat a été fabriqué à partir d'autres grains, principalement des types de millet. Prononcé «sud-za», sadza est le mot pour ce plat à Shona, la langue du peuple Shona, le plus grand groupe ethnique du Zimbabwe. Le même type de grain cuit est consommé dans la plupart de l'Afrique de l'Est et du Sud sous différents noms. Il est toujours servi avec une sorte de ragoût, de soupe ou de viande avec de la sauce, dans lequel de petits morceaux de grain cuit sont trempés avant d'être mangés.

Le maïs blanc est le grain le plus commun utilisé pour la sadza. Le maïs n'a été introduit au Zimbabwe qu'à la fin des années 1800, mais il est rapidement devenu une culture dominante. Avant l'introduction du maïs, le plat a été fabriqué à partir de divers millets, y compris le millet de perle et de doigt. Quand le maïs blanc n'est pas disponible YelloW est souvent utilisé à sa place et le millet est encore parfois utilisé. Le maïs au sol est plus fin que la semoule de maïs nord-américaine, ressemblant plus à la maïs de maïs, et est appelé repas des repas dans toute l'Afrique de l'Est et du Sud.

Les repas et l'eau sont les seuls ingrédients, mais la cuisson de Sadza prend des compétences. Traditionnellement, il était cuit dans une bouilloire sur un feu ouvert et cette méthode est toujours courante. Le repas et l'eau froide sont mélangés et amenés à ébullition, puis le cuisinier remue continuellement et ajoute plus d'eau et de repas au besoin. Pendant cette période, le mélange bouillant jette des morceaux de repas chauds et le cuisinier doit être alerte pour éviter d'être échaudé tout en remuant pour empêcher le mélange de brûler. Lorsqu'il est complètement cuit, le mélange est très épais; Il s'éloigne du côté du pot et peut être moulé en boule pour servir.

Les Shona utilisent également Sadza pour préparer une forme traditionnelle de batik, ou resisT teinture sur le tissu. Les dessins sont peints sur du tissu avec la sadza et après les zones peintes sèches, le tissu est peint de couleur puis séché à nouveau. Les zones couvertes de pâte de grain cuite résistent à la peinture et restent la couleur d'origine. Après séchage, plus de sadza est appliquée et une autre couleur ajoutée; Ce processus peut être répété plusieurs fois. Une fois la conception terminée et que toute la peinture est sèche, la sadza est lavée du tissu et la conception est révélée.