Cos'è Sadza?
Sadza è un porridge o una pasta a grana rigida, ovvero il cibo di carboidrati di base nello Zimbabwe. Attualmente, la maggior parte della Sadza è fatta di mais molto finemente macinato, chiamato mais in Africa, ma prima che il mais fosse introdotto in Africa il piatto era realizzato con altri cereali, principalmente tipi di miglio. Pronunciato "Sud-za", sadza è la parola per questo piatto a Shona, la lingua del popolo di Shona, il più grande gruppo etnico dello Zimbabwe. Lo stesso tipo di grano cotto viene mangiato nella maggior parte dell'Africa orientale e meridionale con nomi diversi. Viene sempre servito con una specie di stufato, zuppa o carne con salsa, in cui piccoli pezzi di grano cotto sono immersi prima di essere mangiati.
Il mais bianco è il grano più comune usato per Sadza. Il mais non fu introdotto nello Zimbabwe fino alla fine del 1800, ma divenne rapidamente un raccolto dominante. Prima che il mais fosse introdotto, il piatto era realizzato con vari miglio, tra cui perla e miglio. Quando il mais bianco non è disponibile yelloW è spesso usato al suo posto e il miglio viene ancora a volte usato. Il mais a terra è più fine della farina di mais nordamericana, più quasi assomiglia a maisflour, e si chiama pasto in tutta l'Africa orientale e meridionale.
Il pasto e l'acqua sono gli unici ingredienti, ma cucinare la sadza richiede abilità. Tradizionalmente, è stato cucinato in un bollitore su un fuoco aperto e quel metodo è ancora comune. Il pasto e l'acqua fredda vengono mescolati e portati a ebollizione, quindi la cucina si mescola continuamente e aggiunge più acqua e pasto secondo necessità. Durante questo periodo la miscela di ebollizione solleva pezzi di pasto caldo e la cucina deve essere vigile per evitare di essere scottata pur mescolando per evitare che la miscela bruciasse. Quando è completamente cotta, la miscela è molto spessa; Si allontana dal lato della pentola e può essere modellato in una palla per servire.
La gente di Shona usa anche Sadza per preparare una forma tradizionale di Batik o Resist tingeing su stoffa. I disegni sono dipinti su tessuto con la sadza e dopo le aree dipinte asciutte, il panno è dipinto di colore e quindi essiccato di nuovo. Le aree coperte con la pasta di grano cotta resistono alla vernice e rimangono il colore originale. Dopo l'asciugatura, viene applicata più sadza e aggiunto un altro colore; Questo processo può essere ripetuto più volte. Una volta che il design è completo e tutta la vernice è asciutta, la sadza viene lavata dal panno e il design viene rivelato.