サジャとは何ですか？

sadzaは、ジンバブエの主食炭水化物食品である硬い穀物のおridgeまたはペーストです。現在、ほとんどのサジャは、アフリカでトウモロコシと呼ばれる非常に細かい挽いたトウモロコシで作られていますが、トウモロコシがアフリカに導入される前に、主にキビの他の穀物で作られていました。 「sud-za」と発音された sadza は、ジンバブエで最大の民族グループであるショナの言語であるショナのこの料理の言葉です。同じタイプの調理済み穀物は、東アフリカと南アフリカのほとんどで異なる名前で食べられます。それは常に、調理済みの穀物の小さな断片を食べる前に浸漬する、いくつかの種類のシチュー、スープ、または肉をソースと一緒に提供されます。トウモロコシは1800年代後半までジンバブエに導入されませんでしたが、すぐに支配的な作物になりました。トウモロコシが導入される前に、皿はパールやフィンガーキビを含むさまざまなキビで作られていました。白いトウモロコシが利用できない場合wはその場所でよく使用されますが、キビはまだ使用されることがあります。地上トウモロコシは北米のコーンミールよりも細かく、よりほぼコーンフラワーに似ており、東部および南アフリカ全体で食事ミールと呼ばれています。

食事と水は唯一の材料ですが、調理されたサッツァにはスキルが必要です。伝統的に、それは開いた火の上でやかんで調理されていましたが、その方法はまだ一般的です。食事と冷たい水を混ぜて沸騰させると、料理人は継続的にかき混ぜ、必要に応じてより多くの水と食事を加えます。この期間中、沸騰した混合物は温かい食事を投げ出し、調理は混合物が燃えないようにかき混ぜながらやさしいことを避けるために警戒する必要があります。完全に調理すると、混合物は非常に厚くなります。それは鍋の側面から引き離し、サービングのためにボールに成形できます。

ショーナの人々は、伝統的な形式のバティックを準備する際にサッツァを使用します。布に染色する。デザインは布でサッツァと塗装され、塗装された領域が乾いた後、布を色で塗り、再び乾燥させます。調理された穀物ペーストで覆われた領域は、塗料に抵抗し、元の色のままです。乾燥した後、より多くのサジャが適用され、別の色が追加されます。このプロセスは数回繰り返される場合があります。デザインが完成し、すべての塗料が乾燥すると、サッツァは布から洗い流され、デザインが明らかになります。