Hva er Sadza?

Sadza er en stiv korngrøt, eller pasta, det vil si den stifte karbohydratmat i Zimbabwe. For øyeblikket er de fleste Sadza laget av veldig finmalt mais, kalt mais i Afrika, men før mais ble introdusert i Afrika ble retten laget av andre korn, hovedsakelig typer hirse. Utpreget “sud-za”, sadza er ordet for denne retten i Shona, språket til Shona-folket, den største etniske gruppen i Zimbabwe. Den samme typen kokt korn spises i det meste av Øst- og Sør -Afrika under forskjellige navn. Det serveres alltid med en slags lapskaus, suppe eller kjøtt med saus, som små biter av det kokte kornet blir dyppet før de blir spist.

Hvit mais er det vanligste kornet som brukes til Sadza. Mais ble ikke introdusert i Zimbabwe før på slutten av 1800 -tallet, men det ble raskt en dominerende avling. Før mais ble introdusert, ble retten laget av forskjellige hirse, inkludert perle og finger hirse. Når hvit mais ikke er tilgjengelig yelloW brukes ofte på sin plass, og hirse brukes fremdeles noen ganger. Ground Mais er finere enn nordamerikansk maismel, som nærmest ligner maisbloms, og kalles Mealie-Meal i hele Øst- og Sør-Afrika.

måltid og vann er de eneste ingrediensene, men matlaging Sadza tar dyktighet. Tradisjonelt ble den tilberedt i en vannkoker over en åpen ild, og den metoden er fremdeles vanlig. Måltidet og kaldt vann blandes og kokes, deretter rører kokken kontinuerlig og tilfører mer vann og måltid etter behov. I løpet av denne perioden kaster den kokende blandingen opp biter med varmt måltid, og kokken må være våken for å unngå å bli skåldet mens du fremdeles omrøres for å forhindre at blandingen brenner. Når den er fullkokt, er blandingen veldig tykk; Den trekker seg bort fra siden av potten og kan støpes til en ball for servering.

Shona -folket bruker også Sadza for å forberede en tradisjonell form for batik, eller resisT DYEING PÅ DUK. Designene er malt på stoff med Sadza, og etter de malte områdene tørre, er duken malt med farge og deretter tørket igjen. Områdene dekket med den kokte kornpastaen motstår malingen og forblir den opprinnelige fargen. Etter tørking påføres mer Sadza og en annen farge lagt til; Denne prosessen kan gjentas flere ganger. Når designen er fullført og all malingen er tørr, blir Sadza vasket ut av kluten og designet blir avslørt.