O que é Sadza?
Sadza é um mingau de grão rígido, ou pasta, que é o alimento básico de carboidratos no Zimbábue. Atualmente, a maioria dos sadza é feita de milho muito moído, chamado milho na África, mas antes de o milho ser introduzido na África, o prato era feito de outros grãos, principalmente tipos de milho. Pronunciado "Sud-Za", sadza é a palavra para este prato em Shona, a língua do povo Shona, o maior grupo étnico do Zimbábue. O mesmo tipo de grão cozido é consumido na maior parte da África Oriental e Austral em nomes diferentes. É sempre servido com algum tipo de ensopado, sopa ou carne com molho, no qual pequenos pedaços de grão cozido são mergulhados antes de serem comidos.
O milho branco é o grão mais comum usado para sadza. O milho não foi introduzido no Zimbábue até o final do século XIX, mas rapidamente se tornou uma colheita dominante. Antes da introdução do milho, o prato foi feito de vários milho, incluindo pérolas e milho. Quando o milho branco não está disponível, YelloW é frequentemente usado em seu lugar, e o milho ainda é usado. O milho terrestre é mais fino que a farinha de milho norte-americana, mais parecida com a farinha de milho e é chamada de farinha de refeição no leste e sul da África.
refeição e água são os únicos ingredientes, mas cozinhar sadza exige habilidade. Tradicionalmente, era cozido em uma chaleira em uma fogo aberto e esse método ainda é comum. A refeição e a água fria são misturadas e levadas para ferver, então o cozinheiro se agita continuamente e adiciona mais água e refeição, conforme necessário. Durante esse período, a mistura de ebulição lança pedaços de refeição quente e a cozinheira deve estar alerta para evitar ser escaldada enquanto ainda me agita para impedir que a mistura queimasse. Quando totalmente cozido, a mistura é muito espessa; Ele se afasta do lado da panela e pode ser moldado em uma bola para servir.
O povo Shona também usa Sadza na preparação de uma forma tradicional de batik, ou resist Tingindo no pano. Os desenhos são pintados no tecido com o sadza e, após as áreas pintadas secas, o pano é pintado com cor e depois seco novamente. As áreas cobertas com a pasta de grão cozida resistem à tinta e continuam sendo a cor original. Após a secagem, mais sadza é aplicado e outra cor adicionada; Esse processo pode ser repetido várias vezes. Uma vez que o design está completo e toda a tinta está seca, o sadza é lavado do pano e o design é revelado.