Qu'est-ce que les graisses saturées?
Les graisses saturées sont l'une des deux principales catégories de graisses qui apparaissent dans les aliments. Il se distingue de la graisse insaturée en ce qu'il n'y a pas de double liaison entre les atomes de carbone dans sa composition chimique, de sorte que les acides gras sont saturés avec de l'hydrogène. Les graisses saturées naturelles, comme la graisse trouvée dans les aliments à base d'animaux, se figent lorsqu'elles sont fraîches, tandis que les graisses insaturées naturelles, comme l'huile d'olive, restent fluide. Les graisses saturées sont moins susceptibles de se gâter que les graisses insaturées et plus stables pendant la cuisson.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS), ainsi que les États-Unis Centers for Disease Control (CDC) et la Food and Drug Administration (FDA), exhorte les gens à limiter leur apport de graisses saturées, car de nombreux experts l'ont lié aux maladies cardiovasculaires. Un régime riche en graisses saturés peut entraîner un taux de cholestérol élevé, ce qui peut entraîner à son tour l'athérosclérose, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux. La consommation de graisses saturées augmente sa faible densité LLes niveaux d'ipoprotéine (LDL) - c'est le "mauvais" cholestérol. La graisse insaturée, en revanche, augmente les niveaux de lipoprotéines à haute densité (HDL), résultant en un profil de cholestérol souhaitable.
Bien que les graisses soient une partie nécessaire d'une alimentation saine, la plupart des nutritionnistes conviennent que le plus de sources de graisses possible devrait être insaturée et non hydrogénée, comme celle trouvée dans l'huile d'olive, l'huile de canola, le poisson, les noix et l'avocat. Les graisses saturées se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, y compris les viandes et les produits laitiers, mais se trouve également dans certaines sources végétales. L'huile de coco, l'huile de coton et l'huile de noyau de palmier contiennent tous des graisses saturées, par exemple.
L'American Heart Association (AHA) suggère que les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de sept pour cent de son apport calorique quotidien. Pour gérer le cholestérol, envisagez de remplacer les graisses saturées dans la mesure du possible avec des graisses insaturées. Utilisez de l'huile d'olive lorsque CookiNg au lieu du beurre, par exemple, et choisissez le poisson plus souvent que la viande rouge. La graisse insaturée augmente non seulement les niveaux de HDL, mais réduit également les niveaux de LDL. Alors que les anciennes directives de la FDA ont recommandé que les graisses insaturées ne dépassent pas 30% de son apport calorique quotidien, les nouvelles directives ont éliminé cette limite.