Hva er mettet fett?

Mettet fett er en av de to hovedkategoriene av fett som vises i matvarer. Det skilles fra umettet fett ved at det ikke er dobbeltbindinger mellom karbonatomer i dens kjemiske sminke, slik at fettsyrene er mett med hydrogen. Naturlig forekommende mettet fett, for eksempel fettet som finnes i dyrebaserte matvarer, er sammenhenger når det er kjølig, mens de naturlig forekommer umettet fett, for eksempel olivenolje, forblir væske. Mettet fett er mindre sannsynlig å ødelegge enn umettet fett og mer stabilt under matlaging.

Verdens helseorganisasjon (WHO), sammen med USAs Centers for Disease Control (CDC) og Food and Drug Administration (FDA), oppfordrer folk til å begrense inntaket av mettet fett, ettersom mange eksperter har koblet det til hjerte- og karsykdommer. Et kosthold med høyt mettet fett kan føre til høyt kolesterol, noe som igjen kan føre til aterosklerose, koronar hjertesykdom og hjerneslag. Mettet fettinntak øker ens lav tetthet lIpoprotein (LDL) nivåer - det er det "dårlige" kolesterolet. Umettet fett øker derimot lipoprotein -nivåene med høy tetthet (HDL), noe som resulterer i en ønskelig kolesterolprofil.

Mens fett er en nødvendig del av et sunt kosthold, er de fleste ernæringsfysiologer enige om at så mange fete kilder som mulig skal være umettet, uhydrogenert fett, slik som det som finnes i olivenolje, rapsolje, fisk, nøtter og avokado. Mettet fett finnes hovedsakelig i animalske produkter, inkludert kjøtt og meierimat, men finnes også i noen plantekilder. Kokosnøttolje, bomullsfrøolje og palmekjerneolje inneholder for eksempel mettet fett.

American Heart Association (AHA) antyder at mettet fett ikke skal utgjøre mer enn syv prosent av ens daglige kaloriinntak. For å håndtere kolesterol, bør du vurdere å erstatte mettet fett der det er mulig med umettet fett. Bruk olivenolje når du kokerng i stedet for smør, for eksempel, og velg fisk oftere enn rødt kjøtt. Umettet fett hever ikke bare HDL -nivåer, men senker også LDL -nivåer. Mens de eldre FDA -retningslinjene anbefalte at umettet fett ikke skulle overstige 30% av ens daglige kaloriinntak, har de nye retningslinjene eliminert denne grensen.