Cos'è il grasso saturo?
Il grasso saturo è una delle due principali categorie di grassi che appaiono negli alimenti. Si distingue dal grasso insaturo in quanto non vi sono doppi legami tra atomi di carbonio nel suo trucco chimico, in modo che gli acidi grassi siano saturi con idrogeno. I grassi saturi che si verificano naturalmente, come il grasso presente negli alimenti a base animale, i congeali quando sono freddi, mentre i grassi insaturi naturali, come l'olio d'oliva, rimane fluidi. Il grasso saturo ha meno probabilità di rovinare il grasso insaturo e più stabile durante la cottura.
L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), insieme ai Centri degli Stati Uniti per il controllo delle malattie (CDC) e Food and Drug Administration (FDA), esorta le persone a limitare l'assunzione di grassi saturi, poiché molti esperti lo hanno collegato con le malattie cardiovascolari. Una dieta ricca di grassi saturi può portare a colesterolo alto, che a sua volta può portare a aterosclerosi, malattia coronarica e ictus. L'assunzione di grassi saturi aumenta la bassa densità lLivelli di ipoproteina (LDL) - Questo è il colesterolo "cattivo". Il grasso insaturo, d'altra parte, aumenta i livelli di lipoproteine ad alta densità (HDL), risultando in un profilo di colesterolo desiderabile.
Mentre il grasso è una parte necessaria di una dieta sana, la maggior parte dei nutrizionisti concorda sul fatto che quante più fonti di grasso possibile dovrebbero essere grassi insaturi e non idrogenati, come quello che si trova in olio d'oliva, olio di canola, pesce, noci e avocado. I grassi saturi si trovano principalmente nei prodotti animali, tra cui carni e latticini, ma si trova anche in alcune fonti vegetali. L'olio di cocco, l'olio di semi di cotone e l'olio del nido di palma contengono tutti grassi saturi, per esempio.
L'American Heart Association (AHA) suggerisce che i grassi saturi non dovrebbero costituire più del sette percento dell'apporto calorico giornaliero. Per gestire il colesterolo, prendi in considerazione la sostituzione di grassi saturi ove possibile con grassi insaturi. Usa l'olio d'oliva quando CookiNg invece del burro, ad esempio, e scegli il pesce più spesso della carne rossa. Il grasso insaturo non solo aumenta i livelli di HDL, ma riduce anche i livelli di LDL. Mentre le vecchie linee guida della FDA hanno raccomandato che i grassi insaturi non superassero il 30% dell'apporto calorico giornaliero, le nuove linee guida hanno eliminato questo limite.