Co je nasycený tuk?

Nasycený tuk je jednou ze dvou hlavních kategorií tuků, které se objevují v potravinách. Rozlišuje se od nenasyceného tuku v tom, že v jeho chemickém make -upu neexistují žádné dvojné vazby mezi atomy uhlíku, takže mastné kyseliny jsou nasyceny s vodíkem. Přirozeně se vyskytující nasycený tuk, jako je tuk nalezený v zvířecích potravinách, ztuhne, když je v pohodě, zatímco přirozeně se vyskytující nenasycený tuk, jako je olivový olej, zůstává tekutina. Nasycený tuk je méně pravděpodobné, že během vaření kazí než nenasycený tuk a stabilnější.

Světová zdravotnická organizace (WHO), spolu s Spojenými státy centry pro kontrolu nemocí (CDC) a Food and Drug Administration (FDA), naléhá na lidi, aby omezili svůj příjem nasyceného tuku, protože mnoho odborníků jej spojilo s kardiovaskulárními chorobami. Dieta s vysokým obsahem nasycených tuků může vést k vysokému cholesterolu, což může zase vést k ateroskleróze, koronárním srdečním onemocněním a mrtvici. Nasycený příjem tuku zvyšuje nízkou hustotu LHladiny ipoproteinu (LDL) - to je „špatný“ cholesterol. Na druhé straně nenasycený tuk zvyšuje hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou (HDL), což vede k žádoucímu profilu cholesterolu.

Zatímco tuk je nezbytnou součástí zdravé stravy, většina odborníků na výživu souhlasí s tím, že co nejvíce zdrojů tuků by mělo být nenasyceno, nehydrogenovaný tuk, jako je například ten, který se nachází v olivovém oleji, řepkovém oleji, rybách, ořechech a avokádě. Nasycený tuk se nachází hlavně u živočišných produktů, včetně masa a mléčných potravin, ale nachází se také v některých zdrojích rostlin. Kokosový olej, olej z bavlny a olej z palmového jádra obsahují například nasycený tuk.

American Heart Association (AHA) naznačuje, že nasycený tuk by neměl tvořit více než sedm procent každodenního kalorického příjmu. Chcete -li zvládnout cholesterol, zvažte nahrazení nasycených tuků, kdykoli je to možné nenasycenými tuky. Při cooki použijte olivový olejNapříklad místo másla a vybírejte ryby častěji než červené maso. Nenasycený tuk nejen zvyšuje hladiny HDL, ale také snižuje hladiny LDL. Zatímco starší pokyny FDA doporučily, aby nenasycené tuky neměly překročit 30% denního kalorického příjmu, nové pokyny tento limit odstranily.