Co to jest tłuszcz nasycony?

Tłuszcz nasycony jest jedną z dwóch głównych kategorii tłuszczów, które pojawiają się w żywności. Odróżnia się od nienasyconego tłuszczu, ponieważ nie ma podwójnych wiązań między atomami węgla w jej makijażu chemicznym, tak że kwasy tłuszczowe są nasycone wodorem. Naturalnie występujący tłuszcz nasycony, taki jak tłuszcz występujący w żywności zwierzęcych, zakrzepuje się, gdy jest chłodny, choć naturalnie występujący nienasycony tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, pozostaje płynny. Tłuszcz nasycony jest mniej prawdopodobne, niż tłuszcz nienasycony i bardziej stabilny podczas gotowania.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wraz z United States Centers for Disease Control (CDC) oraz Food and Drug Administration (FDA), wzywa ludzi do ograniczenia spożycia tłuszczu nasyconego, ponieważ wielu ekspertów powiązało go z chorobami sercowo -naczyniowymi. Dieta bogata w tłuszcze nasycone może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu, co z kolei może prowadzić do miażdżycy, choroby wieńcowej i udaru mózgu. Spożycie tłuszczu nasyconego podnosi niską gęstość LPoziomy ipoprotein (LDL) - to „zły” cholesterol. Z drugiej strony nienasycony tłuszcz podnosi poziom lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL), co powoduje pożądany profil cholesterolu.

Podczas gdy tłuszcz jest niezbędną częścią zdrowej diety, większość dietetyków zgadza się, że jak najwięcej źródeł tłuszczu powinno być nienasycone, nieobojęty tłuszcz, taki jak ten występujący w oliwy z oliwek, oleju rzepaku, ryb, orzechach i awokado. Tłuszcz nasycony występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso i żywności mleczarskiej, ale występuje również w niektórych źródłach roślin. Na przykład olej kokosowy, olej z nasion bawełny i olej z jądra palmowy zawierają tłuszcz nasycony.

American Heart Association (AHA) sugeruje, że nasycony tłuszcz nie powinien stanowić nie więcej niż siedem procent dziennego spożycia kalorii. Aby zarządzać cholesterolem, rozważ wymianę tłuszczów nasyconych tam, gdzie to możliwe, nienasyconymi tłuszczami. Używaj oliwy z oliwek podczas gotowaniaNa przykład NG zamiast masła i wybierz ryby częściej niż czerwone mięso. Nienasycony tłuszcz nie tylko podnosi poziom HDL, ale także obniża poziomy LDL. Chociaż starsze wytyczne FDA zalecały, aby nienasycone tłuszcze nie przekraczały 30% dziennego spożycia kalorii, nowe wytyczne wyeliminowały ten limit.