O que é gordura saturada?

A gordura saturada é uma das duas principais categorias de gorduras que aparecem nos alimentos. É distinguido da gordura insaturada, pois não há ligações duplas entre os átomos de carbono em sua composição química, de modo que os ácidos graxos sejam saturados com hidrogênio. A gordura saturada que ocorre naturalmente, como a gordura encontrada em alimentos à base de animais, congelam quando frios, enquanto que ocorrem naturalmente gordura insaturada, como o azeite, permanece fluido. A gordura saturada tem menos probabilidade de estragar a gordura insaturada e mais estável durante o cozimento.

A Organização Mundial da Saúde (OMS), juntamente com os Centros de Controle de Doenças (CDC) dos Estados Unidos e Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA), exorta as pessoas a limitar sua ingestão de gordura saturada, pois muitos especialistas a vincularam à doença cardiovascular. Uma dieta rica em gorduras saturadas pode levar a altos colesterol, o que por sua vez pode levar à aterosclerose, doença cardíaca coronariana e derrame. A ingestão de gordura saturada aumenta a baixa densidade lNíveis de iPoproteína (LDL) - esse é o colesterol "ruim". A gordura insaturada, por outro lado, aumenta os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), resultando em um perfil de colesterol desejável.

Embora a gordura seja uma parte necessária de uma dieta saudável, a maioria dos nutricionistas concorda que o máximo de fontes de gordura possível deve ser insaturado, gordura não -indrogenada, como a encontrada em azeite, óleo de canola, peixe, nozes e abacate. A gordura saturada é encontrada principalmente em produtos de origem animal, incluindo carnes e laticínios, mas também é encontrada em algumas fontes vegetais. O óleo de coco, o óleo de semente de algodão e o óleo do núcleo de palmeira contêm gordura saturada, por exemplo.

A American Heart Association (AHA) sugere que a gordura saturada deve representar não mais de sete por cento da ingestão calórica diária. Para gerenciar o colesterol, considere substituir as gorduras saturadas sempre que possível por gorduras insaturadas. Use azeite quando Cooking em vez de manteiga, por exemplo, e escolha peixes com mais frequência do que carne vermelha. A gordura insaturada não apenas aumenta os níveis de HDL, mas também reduz os níveis de LDL. Embora as diretrizes mais antigas da FDA tenham recomendado que as gorduras insaturadas não excedessem 30% da ingestão calórica diária, as novas diretrizes eliminaram esse limite.