飽和脂肪とは何ですか？

飽和脂肪は、食品に現れる脂肪の2つの主要なカテゴリの1つです。 化学的構造には炭素原子間に二重結合がないため、脂肪酸が水素で飽和している には不飽和脂肪と区別されます。 動物ベースの食品に見られる脂肪など、自然に発生する飽和脂肪は、オリーブオイルなどの自然に発生する不飽和脂肪のままである一方で、冷たいときに凝固します。 飽和脂肪は、調理中に不飽和脂肪よりも腐敗する可能性が低くなります。

世界保健機関（WHO）は、米国疾病管理センター（CDC）および食品医薬品局（FDA）とともに、多くの専門家が心血管疾患とリンクしているため、飽和脂肪の摂取を制限するように人々に促しています。 飽和脂肪が多い食事は、高コレステロールにつながる可能性があり、それがアテローム性動脈硬化症、冠動脈性心疾患、および脳卒中につながる可能性があります。 飽和脂肪摂取量は、密度が低くなりますイプタンパク質（LDL）レベル - それは「悪い」コレステロールです。 一方、不飽和脂肪は高密度リポタンパク質（HDL）レベルを上昇させ、望ましいコレステロールプロファイルをもたらします。

脂肪は健康的な食事の必要な部分ですが、ほとんどの栄養士は、オリーブオイル、キャノーラオイル、魚、ナッツ、アボカドに見られるような、可能な限り多くの脂肪源を不飽和、染色されていない脂肪であるべきであることに同意します。 飽和脂肪は、主に肉や乳製品を含む動物製品に見られますが、一部の植物源にも見られます。 たとえば、ココナッツオイル、綿密なオイル、パームカーネルオイルにはすべて飽和脂肪が含まれています。

American Heart Association（AHA）は、飽和脂肪が毎日のカロリー摂取量の7％以下を占めるべきであることを示唆しています。 コレステロールを管理するには、可能な限り飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えることを検討してください。 クッキー時にオリーブオイルを使用しますたとえば、バターの代わりにngを使用し、赤身の肉よりも頻繁に魚を選びます。 不飽和脂肪はHDLレベルを上昇させるだけでなく、LDLレベルも低下させます。 古いFDAガイドラインでは、不飽和脂肪が毎日のカロリー摂取量の30％を超えてはならないことを推奨しましたが、新しいガイドラインはこの制限を排除しました。