Qu'est-ce que le raccourcissement?

Le shortening est une graisse semi-solide et dérivée des plantes qui peut être utilisée à la place du beurre, de la margarine ou d'autres graisses lors de la cuisson ou de la cuisson. Par rapport aux graisses dérivées d'animaux, il a tendance à être assez bon marché et a également une longue durée de conservation. En raison de sa teneur élevée en graisses trans, cependant, il a été critiqué par des experts en nutrition, ce qui a conduit de nombreux fabricants à reformuler leurs produits.

La plupart des raccourcis sont fabriqués à partir d'huiles dérivées de plantes, telles que l'huile de palme ou de soja, qui ont été hydrogénées ou partiellement solidifiées. Ce processus de solidification se traduit par un produit similaire en texture à la margarine, mais légèrement plus épais. Comme pour toutes les graisses de cuisson, elle est grasse au toucher et repousse l'eau.

Deux des principaux avantages de ce type de graisse sont son faible coût et sa longue durée de conservation. Les graisses dérivées d'animaux peuvent être quelque peu chères. De nombreuses recettes, en particulier celles des produits de boulangerie, nécessitent de grandes quantités de ces graisses. En raison de ses faibles coûts de production, le shortening est FAIrly bon marché en comparaison, ce qui en fait un ingrédient de cuisson économique.

De plus, il reste frais beaucoup plus longtemps que la plupart des graisses de cuisson. Non ouvert, il peut durer jusqu'à deux ans. Après avoir été ouvert, il reste généralement frais pendant six mois à un an. De plus, il ne nécessite pas de réfrigération tant qu'il est stocké dans un endroit frais et sec.

Il est possible d'utiliser le raccourcissement à la place de quantités égales de beurre ou de margarine dans la plupart des recettes. Cependant, comme il ne contient pas d'eau, il a tendance à produire une texture sensiblement légère et moelleuse dans les produits de boulangerie, qui peuvent être désagréables pour ceux qui préfèrent, par exemple, un biscuit croustillant des pépites de chocolat. Pour remédier à ce problème, certains fabricants recommandent d'ajouter deux cuillères à soupe (29,6 ml) d'eau pour chaque tasse (192 grammes) de raccourcissement utilisé dans une recette.

Le raccourcissement régulier n'a pas de saveur dominante, ce qui lui donne une qualité neutre qui fait iT utilisable dans les recettes douces et salées. Cependant, certaines recettes tirent une partie de leur saveur de graisses telles que le beurre, et remplacer le raccourcissement régulier dans ces plats peut entraîner un goût fade. Pour les recettes dans lesquelles un goût de beurre est souhaitable, les fabricants ont créé un produit aromatisé au beurre.

Certaines marques de raccourcissement ont été soumises aux critiques des experts en nutrition en raison de leur contenu en matières grasses élevées. Ce type de graisse malsain est un sous-produit d'hydrogénation partielle. En réponse à cette critique, de nombreux fabricants ont modifié leurs processus de production, résultant en des produits exempts de gras trans.