Hvad er forkortelse?
Forkortelse er en halvfast, planteafledt fedt, der kan bruges i stedet for smør, margarine eller andet fedt, når man koger eller bages. Sammenlignet med dyreafledte fedt, har det en tendens til at være temmelig billig og har også en lang holdbarhed. På grund af dets høje transfedtindhold er det imidlertid blevet kritiseret af ernæringseksperter, hvilket førte til, at mange producenter omformulerer deres produkter.
mest forkortelse er lavet af plante-afledte olier, såsom palme eller sojabønneolie, som er blevet hydrogeneret eller delvist solidificeret. Denne størkningsproces resulterer i et produkt, der ligner tekstur som margarine, men lidt tykkere. Som med alle madlavningsfedt er det fedtet at røre ved og afviser vand.
To af de primære fordele ved denne type fedt er dets lave omkostninger og dens lange holdbarhed. Dyreafledt fedt kan være noget dyrt. Mange opskrifter, især dem til bagværk, kræver store mængder af disse fedtstoffer. På grund af dets lave produktionsomkostninger er forkortelse FAIrly billig til sammenligning, hvilket gør det til en budgetvenlig bageingrediens.
Derudover forbliver det frisk meget længere end de fleste madlavningsfedt. Uåbnet kan det vare i op til to år. Efter at have været åbnet, forbliver den normalt frisk i seks måneder til et år. Desuden kræver det ikke køling, så længe det opbevares på et køligt, tørt sted.
Det er muligt at bruge forkortelse i stedet for lige store mængder smør eller margarine i de fleste opskrifter. Da det ikke indeholder noget vand, har det imidlertid en tendens til at producere en mærkbart let og fluffy struktur i bagt varer, som kan være uenig med dem, der for eksempel foretrækker en sprød chokoladechip -cookie. For at afhjælpe dette problem anbefaler nogle producenter at tilføje to spiseskefulde (29,6 ml) vand til hver eneste kop (192 gram) forkortelse, der bruges i en opskrift.
Regelmæssig forkortelse har ingen dominerende smag, hvilket giver den en neutral kvalitet, der gør jegT kan bruges i både søde og velsmagende opskrifter. Nogle opskrifter henter en del af deres smag fra fedt, såsom smør, og at erstatte regelmæssig forkortelse i disse retter kan resultere i en intetsigende smag. For opskrifter, hvor en smøragtig smag er ønskelig, har producenterne skabt et smør-flavored produkt.
Nogle forkortelsesmærker har været underlagt kritik af ernæringseksperter på grund af deres høje transfedtindhold. Denne usunde type fedt er et biprodukt af delvis hydrogenering. Som svar på denne kritik har mange producenter ændret deres produktionsprocesser, hvilket resulterer i produkter, der er fri for transfedt.