Wat is verkorting?
Verkorting is een semi-vaste, van planten afgeleid vet dat kan worden gebruikt in plaats van boter, margarine of andere vetten tijdens het koken of bakken. In vergelijking met van dieren afgeleide vetten, is het meestal redelijk goedkoop en heeft het ook een lange houdbaarheid. Vanwege het hoge transvetgehalte is het echter bekritiseerd door voedingsexperts, waardoor veel fabrikanten hun producten herformuleren.
De meeste verkorting wordt gemaakt van van planten afgeleide oliën, zoals palm- of sojaolie, die zijn gehydrogeneerd of gedeeltelijk gestold. Dit stollingsproces resulteert in een product dat vergelijkbaar is in textuur met margarine, maar iets dikker. Zoals bij alle kookvetten, is het vettig om aan te raken en weer water.
Twee van de primaire voordelen van dit type vet zijn de lage kosten en de lange houdbaarheid. Van dieren afgeleide vetten kunnen enigszins duur zijn. Veel recepten, vooral die voor gebakken producten, vragen om grote hoeveelheden van deze vetten. Vanwege de lage productiekosten is verkorting faIrly goedkoop in vergelijking, waardoor het een budgetvriendelijk bakingrediënt is.
Bovendien blijft het veel langer vers dan de meeste kookvetten. Ongeopend, het kan maximaal twee jaar duren. Nadat het geopend is, blijft het meestal zes maanden tot een jaar fris. Bovendien vereist het geen koeling zolang het wordt opgeslagen in een koele, droge plaats.
Het is mogelijk om bakvet te gebruiken in plaats van gelijke hoeveelheden boter of margarine in de meeste recepten. Omdat het echter geen water bevat, heeft het de neiging om een merkbaar lichte en donzige textuur in gebakken producten te produceren, die onaangenaam kunnen zijn voor degenen die bijvoorbeeld de voorkeur geven aan een fris chocoladekoekje. Om dit probleem op te lossen, raden sommige fabrikanten aan om twee eetlepels (29,6 ml) water toe te voegen voor elke beker (192 gram) verkorting dat in een recept wordt gebruikt.
Regelmatig verkorten heeft geen dominante smaak, waardoor het een neutrale kwaliteit krijgt die ik maaktniet bruikbaar in zowel zoete als hartige recepten. Sommige recepten ontstaan echter een deel van hun smaak van vetten zoals boter, en het vervangen van regelmatige verkorting in deze gerechten kan leiden tot een flauwe smaak. Voor recepten waarin een boterachtige smaak wenselijk is, hebben fabrikanten een product met boter gearomatiseerd gemaakt.
Sommige verkortingsmerken zijn onderworpen aan de kritiek op voedingsexperts vanwege hun hoge transvetgehalte. Dit ongezonde type vet is een bijproduct van gedeeltelijke hydrogenering. Als reactie op deze kritiek hebben veel fabrikanten hun productieprocessen gewijzigd, wat resulteert in producten die vrij zijn van transvetten.