Vad förkortas?
förkortning är ett halvfast, växt härledt fett som kan användas i stället för smör, margarin eller andra fetter vid matlagning eller bakning. Jämfört med djur-härledda fetter tenderar det att vara ganska billigt och har också en lång hållbarhet. På grund av dess höga transfettinnehåll har det emellertid kritiserats av näringsexperter, vilket leder till att många tillverkare omformulerar sina produkter.
Mest förkortning är tillverkad av växt-härledda oljor, såsom palm- eller sojabönolja, som har hydrerats eller delvis stelnad. Denna stelningsprocess resulterar i en produkt som liknar strukturen som margarin, men något tjockare. Som med alla matlagningsfetter är det fet att beröring och avvisar vatten.
Två av de primära fördelarna med denna typ av fett är dess låga kostnader och dess långa hållbarhet. Djur-härledda fetter kan vara något dyra. Många recept, särskilt de för bakverk, kräver stora mängder av dessa fetter. På grund av de låga produktionskostnaderna är förkortning FAIrly billigt i jämförelse, vilket gör det till en budgetvänlig bakningsingrediens.
Dessutom förblir det friskt mycket längre än de flesta matlagningsfetter. Oöppnad, det kan pågå i upp till två år. Efter att ha öppnats förblir den vanligtvis fräsch i sex månader till ett år. Dessutom kräver det inte kylning så länge den lagras på en sval, torr plats.
Det är möjligt att använda förkortning i stället för lika stora mängder smör eller margarin i de flesta recept. Eftersom det inte innehåller något vatten tenderar det att producera en märkbart lätt och fluffig konsistens i bakverk, vilket kan vara obehagligt för dem som till exempel föredrar en skarp chokladchipkaka. För att avhjälpa detta problem rekommenderar vissa tillverkare att lägga till två matskedar (29,6 ml) vatten för varje kopp (192 gram) för förkortning som används i ett recept.
regelbunden förkortning har ingen dominerande smak, vilket ger den en neutral kvalitet som gör jagt användbar i både söta och smakfulla recept. Vissa recept härstammar en del av deras smak från fetter som smör, och att ersätta regelbunden förkortning i dessa rätter kan resultera i en intetsägande smak. För recept där en smörig smak är önskvärd har tillverkare skapat en smörsmakad produkt.
Vissa förkortande varumärken har varit föremål för kritik av näringsexperter på grund av deras höga transfettinnehåll. Denna ohälsosamma typ av fett är en biprodukt av partiell hydrering. Som svar på denna kritik har många tillverkare förändrat sina produktionsprocesser, vilket resulterat i produkter som är fria från transfetter.