O que é o encurtamento?

O encurtamento é uma gordura semi-sólida e derivada de plantas que pode ser usada no lugar da manteiga, margarina ou outras gorduras ao cozinhar ou assar. Comparado às gorduras derivadas de animais, ela tende a ser bastante barata e também tem uma longa vida útil. Devido ao seu alto teor de gordura trans, no entanto, ele foi criticado por especialistas em nutrição, levando muitos fabricantes a reformular seus produtos. Esse processo de solidificação resulta em um produto que é semelhante em textura à margarina, mas um pouco mais espessa. Como em todas as gorduras de cozimento, é oleoso ao toque e repele a água.

Dois dos principais benefícios desse tipo de gordura são seu baixo custo e sua longa vida útil. As gorduras derivadas de animais podem ser um pouco caras. Muitas receitas, especialmente as de assados, pedem grandes quantidades dessas gorduras. Devido aos seus baixos custos de produção, o encurtamento é FAIrly barato em comparação, tornando-o um ingrediente para assar orçamentário.

Além disso, permanece fresco muito mais do que a maioria das gorduras de cozimento. Não operado, pode durar até dois anos. Depois de ser aberto, geralmente permanece fresco por seis meses a um ano. Além disso, não requer refrigeração, desde que seja armazenado em um local frio e seco.

É possível usar o encurtamento no lugar de quantidades iguais de manteiga ou margarina na maioria das receitas. Como não contém água, no entanto, tende a produzir uma textura visivelmente leve e macia em assados, o que pode ser desagradável para aqueles que preferem, por exemplo, um biscoito de chocolate crocante. Para remediar esta edição, alguns fabricantes recomendam adicionar duas colheres de sopa (29,6 ml) de água para cada copo (192 gramas) de encurtamento usado em uma receita.

encurtamento regular não tem sabor dominante, dando -lhe uma qualidade neutra que faz euutilizável em receitas doces e salgadas. Algumas receitas derivam parte de seu sabor de gorduras como manteiga, no entanto, e substituindo o encurtamento regular nesses pratos pode resultar em um sabor sem graça. Para receitas nas quais é desejável um sabor amanteigado, os fabricantes criaram um produto com sabor de manteiga.

Algumas marcas de encurtamento foram sujeitas às críticas aos especialistas em nutrição por causa de seu alto teor de gordura trans. Esse tipo não saudável de gordura é um subproduto da hidrogenação parcial. Em resposta a essa crítica, muitos fabricantes alteraram seus processos de produção, resultando em produtos livres de gorduras trans.