Cosa sta accorciando?
L'accorciamento è un grasso semi-solido e derivato dalle piante che può essere usato al posto del burro, della margarina o di altri grassi durante la cottura o la cottura. Rispetto ai grassi derivati dagli animali, tende ad essere abbastanza economico e ha anche una lunga durata. A causa del suo elevato contenuto di grassi trans, tuttavia, è stato criticato da esperti nutrizionali, portando molti produttori a riformulare i loro prodotti.
La maggior parte dell'accorciamento è realizzata con oli derivati dalle piante, come palmo o olio di soia, che sono stati idrogenati o parzialmente solidificati. Questo processo di solidificazione si traduce in un prodotto simile nella trama alla margarina, ma leggermente più spessa. Come per tutti i grassi di cottura, è oleoso al tatto e respinge l'acqua.
Due dei principali benefici di questo tipo di grasso sono il suo basso costo e la sua lunga durata. I grassi di origine animale possono essere in qualche modo costosi. Molte ricette, in particolare quelle per i prodotti da forno, richiedono grandi quantità di questi grassi. A causa dei suoi bassi costi di produzione, l'accorciamento è FAIrly economico al confronto, rendendolo un ingrediente di cottura a favore del budget.
Inoltre, rimane fresco molto più a lungo della maggior parte dei grassi di cottura. Non aperto, può durare fino a due anni. Dopo essere stato aperto, di solito rimane fresco da sei mesi a un anno. Inoltre, non richiede la refrigerazione fintanto che viene immagazzinata in un luogo fresco e asciutto.
È possibile utilizzare l'accorciamento al posto di uguali quantità di burro o margarina nella maggior parte delle ricette. Poiché non contiene acqua, tuttavia, tende a produrre una consistenza notevolmente leggera e soffice nei prodotti da forno, che può essere sgradevole a coloro che preferiscono, ad esempio, un biscotto fresco di cioccolato. Per porre rimedio a questo problema, alcuni produttori raccomandano di aggiungere due cucchiai (29,6 ml) di acqua per ogni tazza (192 grammi) di accorciamento utilizzato in una ricetta.
L'accorciamento regolare non ha un sapore dominante, dandogli una qualità neutra che mi faT utilizzabile in ricette dolci e salate. Alcune ricette fanno parte del loro sapore da grassi come il burro, tuttavia, e la sostituzione di un accorciamento regolare in questi piatti può provocare un gusto insipido. Per le ricette in cui è auspicabile un gusto burroso, i produttori hanno creato un prodotto al gusto di burro.
Alcuni marchi di accorciamento sono stati soggetti alle critiche agli esperti di nutrizione a causa del loro alto contenuto di grassi trans. Questo tipo malsano di grasso è un sottoprodotto di idrogenazione parziale. In risposta a questa critica, molti produttori hanno modificato i loro processi di produzione, con conseguenti prodotti privi di grassi trans.