단축이란 무엇입니까?

단축은 요리 나 베이킹시 버터, 마가린 또는 기타 지방 대신에 사용할 수있는 반고 고체 식물 유래 지방입니다. 동물 유래 지방과 비교할 때 상당히 저렴한 경향이 있으며 유효 기간이 길다. 그러나 높은 트랜스 지방 함량으로 인해 영양 전문가들에 의해 비판을 받았으며, 많은 제조업체들이 제품을 재구성하도록 이끌었습니다.

대부분의 단축은 수소화 된 팜 또는 콩 오일과 같은 식물 유래 오일로 만들어졌으며, 수소화되거나 부분적으로 고형화되었습니다. 이 응고 과정은 마가린과 질감이 비슷하지만 약간 두껍게하는 제품을 초래합니다. 모든 요리 지방과 마찬가지로, 그것은 터치에 지성이며 물을 격퇴합니다.

이 유형의 지방의 주요 이점 중 두 가지는 저렴한 비용과 긴 저장 수명입니다. 동물 유래 지방은 다소 비쌀 수 있습니다. 많은 레시피, 특히 구운 식품을위한 레시피는 많은 양의 지방을 요구합니다. 생산 비용이 낮기 때문에 단축은 FA입니다비교할 때 저렴한 비교하여 예산 친화적 인 베이킹 성분이됩니다.

또한, 그것은 대부분의 요리 지방보다 훨씬 오래 신선합니다. 개봉하지 않은 것은 최대 2 년 동안 지속될 수 있습니다. 문을 열면 보통 6 개월에서 1 년 동안 신선하게 유지됩니다. 또한 시원하고 건조한 장소에 보관되는 한 냉장이 필요하지 않습니다.

대부분의 요리법에서 같은 양의 버터 또는 마가린 대신 단축을 사용할 수 있습니다. 그러나 물이 포함되어 있지 않기 때문에 구운 식품에 눈에 띄게 가볍고 푹신한 질감을 생성하는 경향이 있으며, 예를 들어 선명한 초콜릿 칩 쿠키와 같은 사람들에게 불합리 할 수 ​​있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 일부 제조업체는 레시피에 사용 된 단축 (192 그램)의 단 1 컵마다 2 큰 스푼 (29.6 ml)의 물을 추가하는 것이 좋습니다.

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정규 단축은 지배적 인 맛이 없으므로 중립적 품질을 제공하여달콤하고 풍미있는 요리법 모두에서 사용할 수 있습니다. 일부 레시피는 버터와 같은 지방에서 풍미의 일부를 도출하지만이 요리를 정기적으로 단축하면 맛이 나올 수 있습니다. 버터 맛이 바람직한 레시피의 경우, 제조업체는 버터 맛의 제품을 만들었습니다.

일부 단축 브랜드는 높은 트랜스 지방 함량으로 인해 영양 전문가에 대한 비판을 받았습니다. 이 건강에 해로운 지방의 지방은 부분 수소화의 부산물입니다. 이 비판에 따라 많은 제조업체가 생산 공정을 변경하여 트랜스 지방이없는 제품을 초래했습니다.