Was ist eine Verkürzung?

Verkürzung ist ein semi-solides, pflanzliches Fett, das anstelle von Butter, Margarine oder anderen Fetten beim Kochen oder Backen verwendet werden kann. Im Vergleich zu Tierfetten ist es in der Regel ziemlich kostengünstig und hat auch eine lange Haltbarkeit. Aufgrund seines hohen Transfettgehalts wurde es jedoch von Ernährungsexperten kritisiert, die viele Hersteller dazu veranlasst, ihre Produkte neu formulieren zu können. Dieser Verfestigungsprozess führt zu einem Produkt, das in der Textur ähnlich ist wie Margarine, aber etwas dicker. Wie bei allen kochenden Fetten ist es ölig zum Berühren und stellt Wasser ab.

Zwei der Hauptvorteile dieser Art von Fett sind seine niedrigen Kosten und seine lange Haltbarkeit. Aus Tierfette können etwas teuer sein. Viele Rezepte, insbesondere für Backwaren, erfordern große Mengen dieser Fette. Aufgrund seiner niedrigen Produktionskosten ist die Verkürzung FAIm Vergleich dazu, dass sie im Vergleich dazu budgetfreundliche Backzutat sind.

Zusätzlich bleibt es viel länger frisch als die meisten Kochfette. Ungeöffnet, kann es bis zu zwei Jahre dauern. Nach der Eröffnung bleibt es normalerweise sechs Monate bis ein Jahr frisch. Darüber hinaus erfordert es keine Kühlung, solange es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird.

Es ist möglich, in den meisten Rezepten eine Verkürzung anstelle von gleichen Mengen an Butter oder Margarine zu verwenden. Da es jedoch kein Wasser enthält, neigt es dazu, in Backwaren eine merklich leichte und flauschige Textur zu erzeugen, die für diejenigen, die beispielsweise einen knusprigen Schokoladenkeks -Keks bevorzugen, unangenehm sein können. Um dieses Problem zu beheben, empfehlen einige Hersteller, zwei Esslöffel (29,6 ml) Wasser für jede Tasse (192 Gramm) zu verkürzen, die in einem Rezept verwendet werden.

Regelmäßige Verkürzung hat kein dominantes Geschmack, was ihm eine neutrale Qualität verleiht, die mich machtT sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet. Einige Rezepte leiten jedoch einen Teil ihres Geschmacks von Fetten wie Butter ab, und das Ersetzen regelmäßiger Verkürzungen in diesen Gerichten kann zu einem langweiligen Geschmack führen. Für Rezepte, in denen ein Buttergeschmack wünschenswert ist, haben die Hersteller ein Produkt mit Buttergeschmack geschaffen.

Einige Verkürzungsmarken wurden aufgrund ihres hohen Transfettgehalts der Kritik von Ernährungsexperten unterzogen. Diese ungesunde Art von Fett ist ein Nebenprodukt der partiellen Hydrierung. Als Reaktion auf diese Kritik haben viele Hersteller ihre Produktionsprozesse verändert, was zu Produkten führt, die frei von Transfetten sind.