短縮とは何ですか？

短縮は、調理やベーキング時にバター、マーガリン、または他の脂肪の代わりに使用できる半固体の植物由来脂肪です。動物由来の脂肪と比較して、それはかなり安価である傾向があり、貯蔵寿命も長いです。しかし、トランス脂肪含有量が高いため、栄養の専門家によって批判されており、多くのメーカーが製品を再定式化するように導かれています。この凝固プロセスは、マーガリンとテクスチャが似ているが、わずかに厚い製品をもたらします。すべての調理脂肪と同様に、それは触ると油っぽく、水を撃退します。

このタイプの脂肪の主な利点の2つは、低コストと長寿命です。動物由来の脂肪はやや高価になる可能性があります。多くのレシピ、特に焼き菓子のレシピは、これらの脂肪の大量を求めています。生産コストが低いため、短縮はFAです比較すると安価であり、予算に優しいベーキング成分になります。

さらに、ほとんどの調理脂肪よりもはるかに長く新鮮なままです。未開封、それは最大2年間持続することができます。オープンした後、通常は6か月から1年間新鮮なままです。さらに、涼しく乾燥した場所に保管されている限り、冷蔵を必要としません。

ほとんどのレシピで等量のバターやマーガリンの代わりに短縮を使用することができます。ただし、水は含まれていないため、焼き菓子に著しく軽くてふわふわしたテクスチャーを生成する傾向があります。これは、たとえばサクサクしたチョコレートチップクッキーを好む人にとっては不快です。この問題を改善するために、一部のメーカーは、レシピで使用されている1カップ（192グラム）の短縮ごとに大さじ2杯（29.6 ml）の水を追加することを推奨します。

定期的な短縮には支配的な風味がなく、ニュートラルな品質を与え、私を作ります甘いレシピとおいしいレシピの両方で使用できます。ただし、バターなどの脂肪から風味の一部を導き出すレシピの中には、これらの料理の定期的な短縮を置き換えると、当たり障りのない味が生じる可能性があります。バターのような味が望ましいレシピの場合、メーカーはバター風味の製品を作成しました。

一部の短縮ブランドは、トランス脂肪含有量が多いため、栄養の専門家に対する批判の対象となっています。この不健康なタイプの脂肪は、部分水素化の副産物です。この批判に対応して、多くのメーカーが生産プロセスを変更し、トランス脂肪がない製品をもたらしました。