Co to jest skrócenie?
Skrócenie to częściowo-stały tłuszcz pochodzący z roślin, który można stosować zamiast masła, margaryny lub innych tłuszczów podczas gotowania lub pieczenia. W porównaniu z tłuszczami pochodzącymi z zwierząt, jest to dość niedrogie, a także ma długi okres trwałości. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu trans skrytykowano go eksperci ds. Żywienia, prowadząc wielu producentów do przeformułowania ich produktów.
Większość skracania jest wykonana z olejków pochodzących z roślin, takich jak olej palmowy lub sojowy, które zostały uwodornione lub częściowo zestalone. Ten proces zestalania powoduje produkt podobny do tekstury do margaryny, ale nieco grubszy. Podobnie jak w przypadku wszystkich tłuszczów do gotowania, jest tłusty w dotyku i odpiera wodę.
Dwie podstawowe korzyści tego rodzaju tłuszczu to jego niski koszt i długi okres trwałości. Tłuszcze pochodzące z zwierząt mogą być nieco drogie. Wiele przepisów, zwłaszcza dla wypieków, wymaga dużych ilości tych tłuszczów. Ze względu na niskie koszty produkcji skracanie to FAIrly niedrogi dla porównania, czyniąc go przyjaznym budżetem składnikiem pieczenia.
Ponadto pozostaje świeży znacznie dłużej niż większość tłuszczów do gotowania. Nieotwarte, może trwać do dwóch lat. Po otwarciu zwykle pozostaje świeżo przez sześć miesięcy do jednego roku. Ponadto nie wymaga chłodzenia, o ile jest przechowywana w chłodnym, suchym miejscu.
W większości przepisów można zastosować skrócenie zamiast równych ilości masła lub margaryny. Ponieważ jednak nie zawiera wody, zwykle wytwarza wyraźnie lekką i puszystą konsystencję w wypiekach, która może być nieco niecoca dla tych, którzy wolą, na przykład chrupiące ciastko czekoladowe. Aby zaradzić temu problemowi, niektórzy producenci zalecają dodanie dwóch łyżek (29,6 ml) wody dla każdej szklanki (192 gramów) skracania zastosowanego w przepisie.
Regularne skracanie nie ma dominującego smaku, co daje neutralną jakość, co czyni jaUżyteczne zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Niektóre przepisy pochodzą z części ich smaku z tłuszczów, takich jak masło, a zastąpienie regularnego skracania w tych potrawach może powodować nijakie smak. W przypadku przepisów, w których pożądany jest maślany smak, producenci stworzyli produkt o smaku masła.
Niektóre marki skracające podlegały krytyce ekspertów ds. Żywienia ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu trans. Ten niezdrowy rodzaj tłuszczu jest produktem ubocznym częściowego uwodornienia. W odpowiedzi na tę krytykę wielu producentów zmieniło procesy produkcyjne, co spowodowało produkty wolne od tłuszczów trans.